Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов читать книгу онлайн полностью на iPad, iPhone, android | 7books.ru

Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов

Лариса Николаевна Кузьмина

Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов

 

 

 

* * *

Постные блюда

 

Закуски

 

 

Маринованная капуста

 

2 кг свежей капусты

Для маринада: 2 стакана воды, 100 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Капусту нашинковать, перетереть руками. Для маринада вскипятить воду с сахаром и солью, добавить масло и уксус. Горячим маринадом залить капусту. Пока капуста остывает, перемешивать. Поставить на сутки в холодильник.

 

Квашеная капуста

 

1 кг капусты, 1 морковь, 1 ст. л. соли, лавровый лист, черный перец горошком

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Посыпать овощи солью, перетереть руками. Плотно утрамбовать в банку, пересыпая специями. Накрыть марлей, оставить на 3 дня при комнатной температуре. Каждый день протыкать капусту до дна деревянной палочкой. Затем хранить в холодном месте.

 

Капуста, маринованная со свеклой

 

2 кг капусты, 1 небольшая свекла, 2 средние моркови, 1 головка чеснока

Для маринада: 1 л воды, 200 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 3–4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, ? ч. л. молотого черного перца

Капусту, морковь и свеклу нашинковать, добавить пропущенный через пресс чеснок. Для рассола в воде перемешать соль, сахар, перец. Довести до кипения, влить уксус и масло. Горячим рассолом залить овощи, поставить под гнет. Оставить при комнатной температуре до утра. Затем хранить в холодильнике.

 

Капуста кимчи

 

1 кочан пекинской капусты, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. тертого корня имбиря, 1–2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. острого красного перца, 3 ст. л. соли, сахар по вкусу

Капусту разобрать на листья, пересыпать солью, оставить на 3 часа. Затем листья промыть, крупно нарезать. Добавить измельченный чеснок, имбирь, перец, соль, сахар, влить соевый соус, перемешать. Оставить мариноваться в собственном соку на 3 дня.

 

Закуска из капусты с маринованными огурцами

 

1 кочан молодой капусты, 1 морковь, 2 маринованных огурца, 1 болгарский перец, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, зелень укропа, ? стакана огуречного маринада, сахар, соль и перец по вкусу

Капусту, морковь, огурцы, болгарский перец и лук нашинковать соломкой. Чеснок и укроп измельчить. Капусту посолить и слегка перетереть руками. Огуречный маринад довести до кипения, приправить сахаром, солью и перцем. Снять с огня. Соединить все овощи, залить горячим маринадом, остудить до комнатной температуры, дать настояться в холодильнике 1 день.

 

Маринованная морковь

 

4 моркови

Для маринада: 1 зубчик чеснока, по 2 веточки петрушки и укропа, ? стакана воды, ? стакана 9 %?го уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, ? ч. л. сахара, ? ч. л. соли, 2 лавровых листа, щепотка молотого красного перца

Морковь нарезать ломтиками толщиной не более 2 см. Смешать составляющие для маринада (кроме горчицы, масла и уксуса), довести до кипения. Добавить морковь, варить 2 минуты. Затем морковь вынуть, маринад процедить, добавить горчицу, масло и уксус, залить морковь и оставить на 2–3 дня.

 

Маринованные помидоры черри

 

200 г помидоров черри, 3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. сушеного базилика, ? ч. л. соли, ? ч. л. сахара

Помидоры нарезать половинками. Чеснок натереть на мелкой терке. Соединить масло, уксус, чеснок, базилик, соль и сахар, тщательно перемешать. Залить помидоры маринадом и оставить на 2 часа.

 

Маринованный перец

 

1 кг болгарского перца, 1 стручок острого красного перца, 3 зубчика чеснока, 1?3 стакана растительного масла, 1?3 стакана яблочного уксуса, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. орегано, 1 ч. л. паприки, 2 лавровых листа, ? ч. л. соли

Перец запекать в духовке при 220 °C 30 минут, затем очистить от кожицы и семян. Чеснок мелко нарубить. Острый перец мелко нарезать. Смешать масло, уксус, соль и приправы, добавить чеснок и острый перец. Запеченный перец выложить в емкость слоями, поливая маринадом. Накрыть крышкой, оставить при комнатной температуре на 12 часов.

 

Маринованные шампиньоны

 

1 кг шампиньонов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, ? стакана воды, ? стакана уксуса, 1? ст. л. соли, 1 лавровый лист, душистый и черный перец горошком, гвоздика, сушеный укроп

Грибы вымыть, крупные разрезать на 2–4 части. Соединить воду, уксус, соль, специи. Выложить в маринад грибы, довести до кипения. Кипятить, периодически перемешивая грибы, 20 минут. Выложить грибы в емкость, пересыпая нарезанным луком и чесноком. Залить маринадом, оставить на 2 часа.

 

Малосольные помидоры

 

1 кг помидоров, 3 зубчика чеснока, небольшой кусочек корня хрена, зелень по вкусу

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 лавровый лист, по 5–6 горошин черного и душистого перца

На дно подготовленной емкости положить чеснок, корень хрена и зелень. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать, проколоть, выложить сверху. Смешать составляющие для рассола, довести до кипения. Теплым рассолом залить помидоры, накрыть емкость марлей и оставить на 2 дня. Хранить в холодильнике.

 

Маринованная свекла

 

1 кг свеклы

Для маринада: 400 мл воды, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, по 5 горошин черного и душистого перца, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара

Свеклу отварить, очистить, нарезать крупными брусочками. Для маринада воду довести до кипения, добавить лавровый лист, перец, соль, сахар, снять с огня, влить уксус и масло. Залить свеклу горячим маринадом, оставить на сутки.

 

Маринованный имбирь

 

250–300 г корня имбиря, 400 мл воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. свекольного сока (по желанию)

Имбирь очистить, нарезать тонкими ломтиками. В 200 мл кипятка растворить соль, залить имбирь, оставить на 5 минут, затем воду слить. В оставшейся воде растворить сахар, уксус и свекольный сок. Залить маринадом имбирь, оставить мариноваться на сутки в холодильнике.

 

Лук, маринованный с огурцами и яблоками

 

2 луковицы, 1 соленый огурец, 1 кислое яблоко

Для маринада: ? стакана воды, ? стакана уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 2?3 ч. л. соли, щепотка сахара, лавровый лист

Для маринада соединить воду, уксус, соль, сахар и лавровый лист, довести до кипения. Лук, огурец и яблоко нарезать кружочками, залить кипящим маринадом, влить масло и оставить на сутки.

 

Маринованный лук

 

2 луковицы, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу

Лук нарезать полукольцами. Добавить соль, сахар и перец, залить лимонным соком, перемешать. Полить маслом и оставить на 30 минут.

 

Закуска из свеклы и хрена

 

1 кг свеклы, 250 г хрена, ? стакана уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара

Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке. Хрен измельчить с помощью мясорубки или блендера. Соединить хрен и свеклу, добавить соль, сахар, уксус, перемешать. Поставить в холодильник для маринования на ночь.

 

Малосольные огурцы

 

1? кг огурцов, 6–7 зубчиков чеснока, семена укропа и горчицы, корень хрена, эстрагон, лавровый лист, душистый перец, листья смородины и вишни.

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли

Огурцы промыть, срезать кончики. На дно емкости выложить зелень, чеснок и специи. Сверху выложить огурцы. Для рассола в кипящей воде растворить соль. Залить огурцы теплым рассолом, оставить на 1–2 суток. Готовые огурцы хранить в холодильнике.

 

Малосольные огурцы на газированной воде

 

1 кг мелких огурцов, 1 л газированной воды, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. соли, пряные травы, душистый перец по вкусу

Выложить на дно емкости половину трав. Сверху плотно выложить огурцы со срезанными кончиками. Добавить нарезанный чеснок, душистый перец и оставшиеся травы. В газированной воде растворить соль, залить огурцы. Оставить на 5–7 часов при комнатной температуре, затем поместить в холодильник на 8–10 часов.

 

Капуста по?корейски

 

1 кг капусты, 1 свекла, 2 моркови, 1 головка чеснока, 1 перец чили, 1 ч. л. молотого кориандра

Для маринада: 1 стакан воды, 5 ст. л. 9 %?го уксуса, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Капусту нарезать квадратами, добавить натертую свеклу и морковь, пропущенный через пресс чеснок, нарезанный тонкими кольцами перец, посыпать кориандром. Смешать для маринада воду, масло, соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Залить овощи горячим маринадом, оставить на 2–3 дня при комнатной температуре. Готовую закуску хранить в холодильнике.

 

Моченые яблоки

 

Яблоки (антоновка), листья черной смородины, вишни, хрена

Для заливки: 5 л воды, 2? ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, ? стакана ржаной муки

На дно емкости выложить слой листьев, на них выложить слоями яблоки, перекладывая листьями. В горячей воде перемешать, соль, сахар, муку, остудить. Залить яблоки, сверху положить гнет. Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

 

Закуска из огурцов с луком

 

4 огурца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. 9 %?го уксуса, по ? ч. л. соли, молотого острого перца и кориандра

Нарезать огурцы брусочками, смешать с нарезанным полукольцами луком, посолить. Оставить на 30 минут, затем слить выделившийся сок. Соединить измельченный чеснок, соевый соус, уксус, специи. Залить овощи, перемешать, поместить в холодильник на 2 часа.

 

Овощное ассорти по?корейски

 

1 кг цветной капусты, 3 моркови, 200 г стручковой фасоли, 1 луковица, 6 зубчиков чеснока, 2 стакана воды, 150 мл растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 4 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, приправа для моркови по?корейски

Цветную капусту разделить на соцветия. Морковь натереть на терке для моркови по?корейски. Фасоль бланшировать 3–4 минуты в кипятке, откинуть на дуршлаг, нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Для маринада в кипящую воду добавить масло, соль и сахар, снять с огня, влить уксус. Овощи соединить, посыпать специями и залить маринадом. Поместить в холодильник на 12 часов.

 

Огурцы по?корейски

 

1 кг огурцов, 1 морковь, 4–5 зубчиков чеснока, 1?3 стакана уксуса, 1?3 стакана растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, специи для моркови по?корейски

Огурцы нарезать крупной соломкой, морковь натереть, чеснок пропустить через пресс. Овощи соединить, посыпать специями, солью и сахаром, перемешать. Влить смесь уксуса и масла, оставить на сутки. Готовую закуску хранить в холодильнике.

 

Баклажаны с овощами по?корейски

 

3 баклажана, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. 9 %?го уксуса, 1–2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, приправа для моркови по?корейски, соль и перец по вкусу

Лук нарезать тонкими полукольцами. Зелень и чеснок нарубить. Морковь натереть на терке. Перец нарезать соломкой. Баклажаны, не очищая от кожуры, нарезать крупной соломкой, посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и обсушить. Обжарить баклажаны в масле, перемешивая, 7–10 минут. Добавить подготовленные овощи, специи, мед, уксус и соевый соус, перемешать. Поставить на сутки в холодильник.

 

Свекла по?корейски

 

500 г свеклы, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. уксуса, ?–2?3 ч. л. соли, по ? ч. л. молотого острого и черного перца, 1 ч. л. молотого кориандра

Свеклу натереть на крупной терке или нашинковать тонкой соломкой. Добавить измельченный чеснок, соль, специи, томить на водяной бане 20 минут. Добавить уксус, перемешать. Залить горячим, но не кипящим маслом, поместить на сутки в холодильник.

 

Морковь по?корейски

 

1 кг моркови, 1 головка чеснока, 6 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, ? ч. л. красного острого перца, приправа для моркови по?корейски

Морковь натереть на терке для моркови по?корейски, добавить пропущенный через пресс чеснок, специи. Смешать уксус, соль и сахар, залить морковь, перемешать. Влить горячее масло. Поставить на сутки в холодильник.

 

Сельдерей по?корейски

 

400 г корня сельдерея, 3–4 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %?го уксуса, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. паприки, перец чили на кончике ножа, соль и соевый соус по вкусу

Сельдерей нарезать очень тонкой соломкой, залить подсоленной водой, оставить на 3 часа. Затем воду слить. Смешать разогретое масло со специями, залить сельдерей. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и уксус. Поставить в холодильник под гнет на 3 часа.

 

Свекольная икра

 

500 г свеклы, 2 моркови, 2–3 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, ? –2?3 ч. л. соли, перец по вкусу, растительное масло

Измельченный лук обжарить в масле. Морковь и свеклу натереть на терке, потушить в небольшом количестве масла. Добавить обжаренный лук, перемешать. Добавить сахар, соль, перец и томатную пасту, тушить на слабом огне 5–10 минут, перемешивая.

 

Свекольная закуска

 

4 свеклы, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, соль

Свеклу отварить до готовности, остудить, очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Для заливки оливковое масло взбить с уксусом и солью, полить свеклу, перемешать.

 

Икра баклажанная

 

3 кг баклажанов, 2 л томатного сока, 3 лавровых листа, 150 мл растительного масла, чеснок, соль и сахар по вкусу

Томатный сок уварить на медленном огне в течение 2,5–3 часов. Баклажаны запечь в духовке до мягкости. Когда остынут, очистить, нарезать кусочками и обжарить в растительном масле. Выложить в томатный сок, перемешать, добавить измельченный чеснок, соль, сахар, лавровый лист, тушить 15 минут. В конце приготовления лавровый лист удалить, готовую икру охладить.

 

Икра из баклажанов с орехами

 

4 баклажана, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 головка чеснока, соль, сахар, перец, уксус по вкусу

Баклажаны запечь до мягкости, очистить, нарубить, отжать сок. Орехи и чеснок пропустить через мясорубку или истолочь, растереть с баклажанами до образования пастообразной массы. Соль, сахар, перец, уксус по вкусу.

 

Икра баклажанно?яблочная

 

1 кг баклажанов, 3 крупных яблока, 2 луковицы, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 9 %?го уксуса, 1–2 ч. л. сахара, 1–2 ч. л. соли, молотый черный перец, щепотка тмина по вкусу

Баклажаны разрезать вдоль, посолить, смазать маслом и запекать в духовке 15–20 минут. Запеченные баклажаны очистить, отжать лишний сок, нарезать кубиками и обжарить. Добавить мелко нарезанный лук, тертые яблоки, всыпать сахар, соль, специи, перемешать и тушить до готовности. В конце влить уксус, добавить соли и сахара по вкусу. Готовую икру охладить.

 

Икра баклажанная без томата

 

1 кг баклажанов, 3 болгарских перца, 2 моркови, 1 яблоко, 2 луковицы, растительное масло, соль

Баклажаны очистить, нарезать кубиками. Перец, яблоко и лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Овощи обжарить в растительном масле, выложить в жаропрочную емкость. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, 15–20 минут. Готовую икру охладить.

 

Икра из болгарского перца

 

1 кг болгарского перца, 3 крупные моркови, 2 луковицы, 100 мл растительного масла, ? стакана томатного пюре, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, молотый красный и черный перец по вкусу

Болгарский перец пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Выложить тертую морковь, жарить 3 минуты. Добавить перечную массу, тушить 10 минут. Добавить томатное пюре, сахар, соль, молотый перец, тушить 10 минут. Готовую икру охладить.

 

Грибная икра

 

1 кг лесных грибов, 4–5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 1 л воды, растительное масло, соль и перец по вкусу

Лесные грибы очистить, хорошо промыть, залить водой, варить 20 минут, затем воду слить. Грибы промыть, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить грибы, измельченный чеснок, соль и перец, тушить 10–15 минут.

 

Кабачковая икра простая

 

3 кабачка, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, ? пучка петрушки и укропа, 4 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу

Кабачки нарезать кружочками толщиной 1,5 см, обжарить в масле. Лук нарезать, обжарить отдельно. Чеснок, зелень петрушки и укропа измельчить и растереть с солью. Кабачки и лук пропустить через мясорубку или измельчить блендером, добавить зелень и чеснок, тщательно перемешать.

 

Кабачковая икра с морковью

 

2–3 молодых кабачка, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль и перец по вкусу

Кабачки нарезать кубиками, морковь натереть на терке, лук нашинковать. Выложить подготовленные овощи в разогретое масло, тушить на слабом огне под крышкой 30 минут, перемешивая. Добавить томатную пасту, соль, перец, измельченный чеснок, перемешать, тушить без крышки 5–10 минут. Готовую икру охладить, измельчить блендером.

 

Морковная икра острая

 

3 крупные моркови, 100 мл острого томатного соуса, растительное масло, соль, сахар и специи по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, обжарить до мягкости. Добавить томатный соус, соль, тушить 10 минут, перемешивая. Добавить сахар и специи по вкусу. Готовую икру охладить.

 

Икра из соленых огурцов

 

4 соленых огурца, 2–3 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Соленые огурцы мелко нарубить, отжать сок. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить огурцы, тушить на слабом огне 15 минут. Затем положить томатную пасту, тушить 15 минут. В конце приготовления добавить соль и молотый перец.

 

Икра свекольная с яблоками

 

1 кг свеклы, 3 яблока, 1 луковица, 1 стручок острого перца, 150 мл растительного масла, ? ст. л. соли, ? ст. л. сахара, лимонный сок или уксус по вкусу

Свеклу отварить до полуготовности, остудить, очистить. Яблоки, лук и острый перец нарезать кусочками. Все овощи пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю с разогретым маслом, тушить 20–30 минут. Добавить соль, сахар, тушить еще 15–20 минут. В конце приготовления подкислить по вкусу.

 

Икра из сельдерея

 

2 корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, ? стакана молотых грецких орехов, 1 ст. л. лимонного сока, соль

Корень сельдерея натереть на мелкой терке, тушить в небольшом количестве воды до мягкости. Измельчить в блендере чеснок и молотые ядра грецких орехов. Добавить сельдерей, взбить. Заправить солью и лимонным соком.

 

Икра тыквенно?кабачковая

 

600 г мякоти тыквы, 300 г кабачков, 1 луковица, 1 головка чеснока, 100 г томатной пасты, растительное масло, 2 ст. л. 9 %?го уксуса, 1 ст. л. сахара, ? ст. л. соли, молотый черный перец по вкусу

Очищенную тыкву, кабачки и лук мелко нарезать. Выложить в сотейник с маслом, тушить 20 минут. Добавить томатную пасту и тушить до готовности, перемешивая. В конце приготовления добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль и перец.

 

Икра из тыквы

 

400 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, перец, чеснок, зелень по вкусу

Мякоть тыквы нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Добавить обжаренные в масле лук и морковь, тушить несколько минут. В конце приготовления добавить томатную пасту, соль, перец, рубленый чеснок и зелень.

 

Закуска из кабачков

 

1 кг кабачков, 3–5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и укропа, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 3–4 лавровых листа, соль, перец горошком

Молодые кабачки нарезать кружочками, залить кипящей подсоленной водой (2 ч. л. на 1 л воды), оставить на 30 минут, затем воду слить. Выложить в емкость кабачки слоями, перекладывая рубленой зеленью, чесноком, лавровым листом и перцем. Влить смесь уксуса и растительного масла, установить гнет. Мариновать 3 часа.

 

Кабачки с помидорами

 

1 кг кабачков, 4 помидора, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Кабачки и помидоры нарезать кружочками, выложить в форму слоями, посыпая обжаренным луком и мелко нарезанной зеленью, посолить. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут. Подавать в холодном виде.

 

Фаршированные крабовые палочки

 

240 г крабовых палочек, 1 банка рыбных консервов в масле, 2 ст. л. отварного риса, 1 пучок зеленого лука, 2 веточки укропа, соль, перец

Рыбные консервы размять вместе с маслом, смешать с отварным рисом и мелко нарезанной зеленью, добавить по вкусу соль, перец. Крабовые палочки аккуратно развернуть, выложить рыбную начинку и завернуть. Поместить в холодильник на 1–2 часа.

 

Баклажаны, фаршированные овощами

 

5–6 баклажанов, 1?4 кочана капусты, ? корня сельдерея, 1 морковь, 1 болгарский перец, 4 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, веточки зелени, томатный сок, 2 ст. л. растительного масла, специи, соль

Баклажаны очистить, надрезать вдоль, но не разрезать до конца. Удалить часть мякоти, посолить, через 20 минут промыть. Остальные овощи мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, посолить. Баклажаны наполнить овощной начинкой, обвязать веточками зелени, выложить в сотейник. Влить томатный сок, добавить специи и тушить на слабом огне под крышкой 25–30 минут. Подавать холодными.

 

Закуска «Букет» из фаршированных помидоров

 

5–7 помидоров, 100 г консервированной кукурузы, зелень петрушки и укропа, 1–2 ст. л. постного майонеза, соль

Помидоры вымыть, сделать острым ножом несколько надрезов крест?накрест глубиной на 1?3 помидора («лепесточки»), аккуратно вынуть мякоть. Перевернуть помидоры отверстием вниз, чтобы вытек сок. Кукурузу смешать с рубленой зеленью и мякотью помидоров, добавить постный майонез. Заполнить помидоры смесью, выложить на блюдо, сделать из зелени стебли и листья «букета».

 

Баклажаны с орехами

 

1–2 баклажана, 1 лимон, 3 ст. л. грецких орехов, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, растительное масло, соль

Баклажаны нарезать длинными ломтиками, посыпать солью, оставить на 30 минут. Промыть, обсушить и обжарить в масле с двух сторон до золотистой корочки. Удалить излишки масла. Переложить на сервировочное блюдо. Из лимона выжать сок, снять цедру. Грецкие орехи нарубить, обжарить в сковороде, полить небольшим количеством масла и лимонного сока. Чеснок пропустить через пресс, смешать с мелко нарубленной зеленью, тертой цедрой и оставшимся лимонным соком. Чесночную заправку выложить на баклажаны, сверху выложить ореховую массу. Закуске дать настояться 15–20 минут.

 

Фаршированный патиссон

 

1 патиссон, 250 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец, 1–2 ст. л. постного майонеза

Патиссон вымыть, срезать верхушку и отложить ее. Аккуратно вынуть из патиссона часть мякоти с семенами, натереть внутри солью и оставить на 20 минут, чтобы выступил сок. Обжарить грибы с луком и морковью, перемешать с рубленой зеленью. Из патиссона вылить образовавшийся сок, промыть его, наполнить приготовленной начинкой, добавить майонез (по желанию) и накрыть срезанной верхушкой. Завернуть патиссон в фольгу и запекать в разогретой духовке 20–30 минут.

 

Паштет из консервированной фасоли

 

1 банка консервированной красной фасоли, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, ? ч. л. соли, 3?4 ч. л. молотого кумина, по 1?4 ч. л. молотого красного острого перца и паприки

Консервированную фасоль измельчить в блендере. Добавить чеснок, лимонный сок, специи, соль. Подливая жидкость из банки, измельчить до однородности.

 

Паштет из красной фасоли и орехов

 

1 стакан фасоли, ? стакана грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, ? ч. л. молотого черного перца, хмели?сунели по вкусу

Отварить фасоль до мягкости, посолить в конце варки. Измельчить в блендере орехи и чеснок, добавить фасоль и остальные ингредиенты. Взбить до однородности, подливая отвар фасоли.

 

Паштет из фасоли с луком

 

1 стакан отварной фасоли, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Лук нарезать очень мелко, обжарить в масле до прозрачности, не зажаривать. Отварную фасоль протереть через сито, измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить лук с маслом, посолить, тщательно перемешать до гладкости, при необходимости влить немного кипяченой воды.

 

Паштет из баклажанов

 

1 крупный баклажан, ? стакана грецких орехов, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки или кинзы, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу

Баклажан очистить, нарезать ломтиками и запечь в духовке. В блендере измельчить орехи, зелень, чеснок. Добавить баклажан, лимонный сок, масло, взбить. Посолить и поперчить по вкусу.

 

Паштет из баклажана с кунжутом

 

1 баклажан, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. семян кунжута, 2–3 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. лимонного сока, соль и молотый черный перец по вкусу

Баклажан смазать маслом, выложить на противень и запекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут. Очистить от кожуры. В блендере растереть кунжут с чесноком в пасту. Добавить баклажан, лимонный сок, измельчить до однородности. Посолить и поперчить по вкусу, влить масло, тщательно перемешать. Поместить в холодильник на 3 часа.

 

Паштет из грецких орехов

 

2 стакана грецких орехов, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, сок ? лимона, 4 ст. л. оливкового масла, щепотка морской соли

Орехи замочить в воде на 6 часов, затем воду слить. Сложить все ингредиенты в чашу блендера и тщательно перемолоть до однородности.

 

Паштет из чеснока с орехами

 

1 головка чеснока, ? стакана грецких орехов, 1 ломтик белого хлеба, несколько листьев базилика, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу

Растереть чеснок с солью, добавить грецкие орехи, базилик и снова растереть. Замочить в воде хлеб, отжать, смешать с чесночно?ореховой массой. Полученную массу взбить до образования пюре, подливая растительное масло и лимонный сок.

 

Паштет из орехов и семян подсолнечника

 

1 стакан грецких орехов, 2 стакана очищенных семян подсолнечника, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, зелень, сок ? лимона, 3 ст. л. растительного масла, ? ч. л. соли

Семена и орехи замочить на 6 часов, затем воду слить. Выложить все ингредиенты в чашу блендера и перемолоть до образования однородной массы.

 

Паштет из нута и лесных грибов

 

1 стакан нута, 200 г лесных грибов, 2 моркови, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, ? ч. л. карри, ? ч. л. кориандра, 1 ч. л. паприки, соль по вкусу

Нут замочить на ночь, затем отварить до готовности. Грибы промыть, отварить 20 минут, бульон процедить. Лук обжарить в масле до прозрачности, добавить тертую морковь и тушить до готовности. К тушеным овощам добавить грибы, нут, соль, специи, влить 5–6 ст. л. грибного бульона, тушить 2 минуты и снять с огня. Остудить и измельчить в блендере до однородности.

 

Паштет из капусты и орехов

 

1 кг капусты, 1 стакан грецких орехов, 2 зубчика чеснока, постный майонез, соль и черный перец по вкусу

Кочан капусты разрезать на 4 части и отварить в подсоленной воде до готовности. Готовую капусту и грецкие орехи дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, молотый черный перец, рубленый чеснок по вкусу. Затем заправить майонезом до консистенции мясного паштета.

 

Паштет из овощей с грибами

 

400 г грибов, 1 кабачок, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, соль и специи по вкусу, растительное масло

Кабачок очистить, мелко нарезать, посолить, дать стечь соку. Затем обжарить до мягкости. Отдельно обжарить грибы с луком, морковью и чесноком до готовности, лишнюю жидкость слить. Соединить кабачки с грибами, измельчить в блендере, добавить соль и специи.

 

Крекеры с овощным паштетом

 

20 крекеров, паштет из фасоли, 2 соленых огурца, зелень петрушки

Паштет из фасоли нанести на крекеры. Сверху выложить тонкие ломтики огурца и украсить зеленью петрушки.

 

Паштет из сельди

 

500 г филе сельди, 2 моркови, 1 луковица, растительное масло

Морковь и лук обжарить в масле до мягкости, остудить. Вместе с сельдью дважды пропустить через мясорубку, тщательно взбить.

 

Паштет из овощей и рыбы

 

400 г рыбного филе, 2 моркови, 1 луковица, ? пучка укропа, 3 ст. л. постного майонеза, растительное масло, черный перец и соль по вкусу

Лук и морковь очистить, мелко нашинковать и обжарить до мягкости. Рыбное филе отварить, пропустить через мясорубку вместе с овощами. Добавить соль, перец и мелко нарезанную зелень укропа. Взбить миксером, постепенно добавляя постный майонез.

 

Паштет из минтая

 

400 г филе минтая, 1 морковь, 1 луковица, 1 лимон, зелень укропа, 100 г постного майонеза, соль и перец по вкусу

Филе минтая припустить с добавлением соли, перца и сока ? лимона, охладить. Мелко нарезанные овощи обжарить, добавить немного воды и тушить до размягчения. Охладить. Рыбу и овощи пропустить через мясорубку, добавить постный майонез и взбить.

 

Паштет из сельди с яблоком

 

250 г сельди, 1 яблоко, 1 луковица, 150 г пшеничного хлеба, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, перец

Яблоко очистить, нарезать кусочками. Хлеб размочить в кипяченой воде, отжать. Филе сельди, яблоко, хлеб и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить перец, заправить маслом и лимонным соком, тщательно перемешать. Готовый паштет охладить.

 

Хумус из зеленого горошка

 

400 г свежего или замороженного зеленого горошка, 2 ст. л. семян кунжута, 3 зубчика чеснока, 5–6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. молотого тмина, перец чили, соль по вкусу

Горошек отварить в подсоленной воде. Отвар процедить в отдельную посуду. Горошек размять в пюре. Кунжут перемолоть в порошок. Чеснок пропустить через пресс. В гороховое пюре добавить кунжут, чеснок, лимонный сок, масло, соль и специи, влить немного отвара, взбить блендером.

 

Хумус из нута

 

1 стакан нута, 1–2 ст. л. семян кунжута, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. лимонного сока, 3–4 ст. л. оливкового масла, соль, молотая зира, острый перец по вкусу

Замочить нут на 12 часов, затем залить свежей водой и отварить до готовности. Теплый нут перетереть руками, чтобы очистить от пленок. Кунжут обжарить на сухой сковороде, растереть в пасту в блендере, добавив немного масла. Добавить отварной нут, чеснок, измельчить до однородности. Влить лимонный сок, масло, добавить специи, соль и еще раз взбить.

 

Хумус из свеклы

 

2 свеклы, 2 ст. л. семян кунжута, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого тмина, соль и перец по вкусу

Отварить свеклу в подсоленной воде до мягкости. Затем охладить, очистить от кожуры, крупно нарезать. Выложить в чашу блендера, добавить все оставшиеся ингредиенты и измельчить до получения однородной массы.

 

Рулет из лаваша с фасолевым паштетом

 

1 тонкий лаваш, фасолевый паштет, пучок зелени

Нанести на лаваш фасолевый паштет, сделанный по любому из вышеприведенных рецептов, посыпать рубленой зеленью, свернуть рулетом. Подавать, нарезав кусочками.

 

Рулет из лаваша с фасолевым паштетом и кетчупом

 

1 тонкий лаваш, фасолевый паштет, пучок зелени, 2–3 ст. л. кетчупа

Нанести на лаваш фасолевый паштет, сделанный по любому из вышеприведенных рецептов, смазать кетчупом, посыпать рубленой зеленью, свернуть рулетом. Подавать, нарезав кусочками.

 

Рулет из лаваша с паштетом из сельди с яблоками

 

1 тонкий лаваш, паштет из сельди с яблоком, 1 пучок зеленого лука

Аккуратно нанести на лаваш паштет из сельди с яблоком, посыпать мелко нарубленным зеленым луком, свернуть рулетом. Подавать, нарезав кусочками.

 

Рулет из лаваша с грибами

 

2 тонких лаваша, 400 г шампиньонов, большой пучок зелени, 2 ст. л. растительного масла, постный майонез, соль, перец

Шампиньоны мелко нарезать, обжарить в масле до готовности, добавить соль, перец. Один лаваш смазать майонезом, посыпать рубленой зеленью. Сверху положить второй лаваш, на него выложить остывшие грибы, смазать майонезом, свернуть рулетом. Подавать, нарезав кусочками.

 

Бутерброды с селедочным паштетом и яблоком

 

10 ломтиков черного хлеба, селедочный паштет, 1 зеленое яблоко, маринованный лук, 1 ст. л. лимонного сока

Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. На ломтики хлеба нанести селедочный паштет, сверху выложить колечко маринованного лука и ломтик яблока.

 

Картофельные треугольники

 

600 г картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 стакан муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Добавить масло, соль и специи, хорошо перемешать. Всыпать часть муки, перемешать до однородности. Подсыпая оставшуюся муку, замесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1 см, вырезать небольшие треугольники. Жарить треугольники в разогретом масле по 4–5 минут с каждой стороны.

 

Домашние картофельные чипсы

 

500 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 2 щепотки острого перца, 1?4 ч. л. молотой паприки, соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель очистить, нарезать ломтиками толщиной 2–3 мм. Выложить в миску, добавить 1 ст. л. растительного масла, паприку, острый и черный перец, соль, перемешать. Выложить в один слой на пергамент, смазанный маслом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15 минут, затем перевернуть чипсы на другую сторону и запекать еще 15 минут. Чипсы должны зарумяниться.

 

Помидоры с фасолевым паштетом

 

2 помидора, 1 стакан отварной или консервированной белой фасоли, ? стакана грецких орехов, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Орехи измельчить, зеленый лук мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс. Фасоль размять в пюре. Соединить подготовленные ингредиенты. Добавить соль, перец, масло и тщательно перемешать. Помидоры нарезать кружочками. Выложить на них приготовленный паштет. Подавать, украсив зеленью.

 

Канапе с паштетом из сельди

 

Ломтики черного хлеба, селедочный паштет, оливки, постный майонез

Взбить селедочный паштет с майонезом до пышности, переложить в кондитерский мешочек. Вырезать из хлеба кружочки или квадраты. Отсадить паштет из мешочка, украсить нарезанными оливками.

 

Канапе с сельдью и грибами

 

Огурец, филе сельди, маринованные грибы, зелень

Огурец нарезать кружочками толщиной 1 см. Сверху на огурец выложить кусочек сельди и небольшой маринованный грибочек, проткнуть шпажкой, украсить зеленью.

 

Канапе с овощным паштетом «День и ночь»

 

Ломтики белого и черного хлеба, овощной паштет по вкусу

Вырезать из хлеба кружочки или квадраты. Нанести на хлеб овощной паштет. Сложить канапе друг на друга, чередуя ломтики черного и белого хлеба. Можно использовать один или два вида паштета по желанию.

 

Рулетики из баклажанов с помидорами

 

3 баклажана, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, зелень, 4–5 ст. л. постного майонеза, растительное масло, соль, специи

Баклажаны очистить, нарезать вдоль длинными тонкими ломтиками, посыпать солью, оставить на 15 минут. Затем промыть и обжарить в масле с двух сторон. Майонез соединить с тертым чесноком, добавить специи по вкусу, тщательно перемешать. Обжаренные баклажаны смазать майонезом, на каждый ломтик положить по дольке помидора, посыпать рубленой зеленью и свернуть в рулет.

 

Рулетики из кабачков

 

2 молодых кабачка, 1 помидор, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 3–4 ст. л. муки, 4 ст. л. постного майонеза, 4–5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Молодые кабачки нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить, оставить на 10 минут. Затем промыть, обсушить, запанировать в муке и обжарить на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны. Чеснок пропустить через пресс, петрушку нарубить. Ломтики кабачка смазать постным майонезом, положить на каждый по кусочку помидора, посыпать чесноком и зеленью. Свернуть рулетиком, закрепить зубочисткой.

 

Рулетики из красной рыбы

 

100 г филе красной рыбы, 1 маринованный огурец, 1 яблоко, оливки, зелень, 1–2 ст. л. постного майонеза

Огурец и очищенное от кожуры яблоко натереть на терке, слегка отжать. Добавить рубленую зелень и майонез, перемешать. На край каждого ломтика рыбы выложить по 1 ч. л. начинки, свернуть рулетиком, закрепить шпажкой и нанизать на нее оливку.

 

Рулетики из баклажанов

 

1 баклажан, 1 помидор, 1 морковь, ? луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Баклажаны разрезать вдоль на ломтики, посолить, оставить на 10–15 минут. Припустить мелко нарезанный лук в растительном масле до прозрачности. Добавить натертую морковь и измельченный помидор, тушить 3 минуты. Посолить, поперчить, всыпать рубленый чеснок, влить немного воды, закрыть крышкой и тушить 10 минут. Ломтики баклажана промыть, обжарить с двух сторон до мягкости. На ломтик выложить немного начинки, свернуть рулетом и скрепить зубочисткой.

 

Рулеты из лаваша с овощами

 

1 лаваш, 100 г белокочанной капусты, 100 г моркови по?корейски, зелень петрушки, 3–4 ст. л. постного майонеза, соль по вкусу

Зелень помыть, мелко нарубить. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Лист лаваша смазать майонезом. Выложить слоями морковь, капусту, зелень, смазать майонезом. Свернуть лаваш в плотный рулет, оставить на 30 минут. Подавать, нарезав кусочками.

 

Рулетики из кабачков с морковью

 

2 кабачка, 250 г моркови по?корейски, 2–3 зубчика чеснока, зелень кинзы, 3–4 ст. л. майонеза, 4–5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Кабачки нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле с обеих сторон, посолить. Каждый ломтик смазать майонезом, посыпать рубленым чесноком. Выложить сверху морковь по?корейски и рубленую кинзу. Свернуть рулетиками, закрепить зубочисткой.

 

Картофельный рулет

 

300 г шампиньонов, 5 картофелин, 1 луковица, 3 ст. л. крахмала, 5 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. постного майонеза, соль, перец по вкусу

Картофель очистить, отварить, размять в пюре, посолить. Добавляя крахмал небольшими порциями, замесить тесто. Раскатать его на противне, застеленном промасленным пергаментом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут. Шампиньоны и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соль, перец, майонез, перемешать. На горячий картофельный пласт выложить грибную начинку, аккуратно свернуть рулетом, отделяя бумагу. Поверхность рулета смазать маслом, запекать в духовке 15–20 минут.

 

Рулетики из рыбы с имбирем

 

400 г рыбного филе, 2 ст. л. тертого корня имбиря, зелень, овощной или рыбный бульон, лимонный сок, соль по вкусу

Рыбное филе нарезать ломтиками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать имбирем, свернуть рулетиком и сколоть шпажками. Припустить в овощном или рыбном бульоне при слабом кипении 20 минут. Охладить в бульоне. Подавать, посыпав зеленью.

 

Помидоры, фаршированные грибами

 

12 помидоров, 250 г грибов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу

У помидоров средней величины срезать верхушки, вынуть сердцевину. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавить грибы, соль и перец. Когда грибы станут мягкими, добавить рубленый чеснок, панировочные сухари, влить немного воды и тушить, перемешивать, пока грибная начинка не загустеет. Наполнить начинкой помидоры, выложить в неглубокую кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, сахар, соль, перец, влить немного воды и тушить 3–5 минут.

 

Грибная запеканка

 

500 г шампиньонов, 2 картофелины, 1 стакан хлопьев «Геркулес», 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль и перец по вкусу

Шампиньоны и лук нарезать, обжарить в масле. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить хлопья, обжаренные грибы, соль, перец, тщательно перемешать. Массу выложить в широкую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

 

Картофельный форшмак

 

300 г сельди, 300 г кильки, 2 картофелины, 3 яблока, 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, перец по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанный кубиками картофель, обжарить, перемешивая, 7–10 минут. Остывший картофель вместе с рыбой пропустить через мясорубку. Добавить измельченные яблоки, молотый перец, заправить маслом и тщательно перемешать.

 

Форшмак из сельди с яблоком

 

2 сельди, 1 яблоко, 2 луковицы, зелень, 200 г ржаного хлеба, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. уксуса, перец по вкусу

Вымоченное в кипяченой воде филе сельди пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, замоченным в воде хлебом и очищенным яблоком. Массу хорошо перемешать, заправить уксусом и маслом, добавить перец по вкусу.

 

Фаршированный лосось

 

400 г лосося, 150 г крабового мяса, 1 болгарский перец, ? пучка петрушки, 4 ч. л. желатина или 1 ч. л. агар?агара, соль и перец по вкусу

Желатин или агар?агар развести в 1 стакане воды. Филе лосося отварить в подсоленной воде 15 минут, остудить. Отварное филе пропустить через мясорубку, влить ? стакана воды с желатином или агар?агаром, поперчить и взбить. Рыбную массу сформовать в виде колбаски, поместив в середину трубку из пергамента или фольги, охлаждать 2 часа. Крабовое мясо и болгарский перец мелко нарезать, добавить оставшийся желатин, рубленую зелень, перемешать. Осторожно удалить трубку из рыбной массы, образовавшееся отверстие заполнить крабовой начинкой. Охлаждать еще 1 час. Подавать, нарезав ломтиками.

 

Форшмак из капусты

 

200 г капусты, 1 помидор, 1 яблоко, ? луковицы, 1 ломтик ржаного хлеба, растительное масло, уксус, соль и перец по вкусу

Кочан капусты разрезать на четыре части, отварить в подсоленной воде, остудить, отжать. Помидор очистить от кожицы, нарезать. Капусту, помидор, хлеб и лук пропустить через мясорубку. Добавить натертое на крупной терке яблоко (очищенное от кожуры), соль, молотый перец, уксус, заправить маслом, тщательно перемешать.

 

Форшмак с орехами

 

1 сельдь, 5 грецких орехов, 1 луковица, зелень, 1 ломтик батона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, молотый черный перец по вкусу

Сельдь очистить. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Орехи мелко нарубить, обжарить на сухой сковороде. Филе сельди, лук, батон и орехи пропустить через мясорубку. Заправить маслом, перцем и лимонным соком, хорошо взбить.

 

Помидоры, фаршированные кальмарами

 

1 банка консервированных кальмаров, 6 помидоров, 2 болгарских перца, 1 луковица, 5 ст. л. постного майонеза, 1 ст. л. рубленой петрушки, соль

Срезать у помидоров верхушки, из середины ложкой удалить мякоть и протереть через сито. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец и протертую мякоть помидоров, тушить до полного выпаривания жидкости, охладить. К тушеным овощам добавить мелко нарезанные кальмары, заправить майонезом, посолить, перемешать. Приготовленной начинкой наполнить помидоры, украсить зеленью.

 

Фаршированная щука

 

1 кг щуки, 1 морковь, 1 луковица, 2 ломтика белого хлеба, соль, перец, растительное масло

Морковь и лук обжарить в масле до мягкости. Щуку выпотрошить, удалить жабры, аккуратно снять кожу. Мякоть дважды пропустить через мясорубку вместе с обжаренными овощами и размоченным в воде хлебом, добавить соль, перец. Наполнить приготовленным фаршем щуку, зашить брюшко, смазать маслом. Выложить на противень, влить немного воды. Запекать в духовке при температуре 180 °C 60–80 минут.

 

Помидоры, фаршированные тунцом

 

200 г консервированного тунца, 3–4 помидора, 100 г консервированной кукурузы, 1 болгарский перец, несколько листьев зеленого салата, зелень, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

Помидоры промыть, срезать верхушку, ложкой аккуратно вынуть мякоть. С консервов слить жидкость, разделить мясо тунца на небольшие кусочки. Болгарский перец мелко нарезать. Листья салата мелко нарубить. Соединить подготовленного тунца, болгарский перец, рубленые листья салата и кукурузу, посолить, заправить оливковым маслом, перемешать. Наполнить начинкой подготовленные помидоры, украсить зеленью.

 

Креветки под шубой

 

400 г креветок, 400 горбуши горячего копчения, 1 луковица, 200 г постного майонеза, 2 ст. л. желатина, 2 ч. л. лимонного сока

Желатин замочить в воде. Лук очень мелко нашинковать. Филе горбуши измельчить, добавить майонез, лук, перемешать. Креветки отварить в кипящем овощном бульоне 2 минуты, охладить, очистить. Процедить 1 стакан бульона, добавить лимонный сок. Половину желатина ввести в теплый бульон, оставшийся желатиновый раствор соединить с рыбной массой. Выложить рыбную массу в формочки, разровнять поверхность, выложить креветки. Залить желе и поставить в холодильник на 2 часа.

 

Тарталетки с муссом из креветок

 

200 г креветок, 3 ст. л. белого вина, 1 ч. л. лимонного сока, веточка тимьяна, несколько веточек укропа, соль и перец по вкусу, тарталетки

Креветки припустить в вине с добавлением лимонного сока, зелени, соли и перца. Остудить, измельчить в блендере до однородности. Наполнить начинкой тарталетки.

 

Кальмары закусочные

 

500 г отварных кальмаров, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 3 ст. л. постного майонеза, 1 ч. л. 9 %?го уксуса, соль и перец по вкусу

Отварные кальмары нарезать полосками длиной 5 см. Для соуса соединить соль, перец, уксус, измельченный чеснок и майонез. Заправить кальмаров приготовленным соусом и посыпать рубленой зеленью.

 

Сельдь, маринованная по?корейски

 

1 кг филе свежемороженой сельди, 5 луковиц, ? ст. л. томатной пасты, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. красного перца, 1 ч. л. душистого перца горошком

Филе сельди нарезать кусочками толщиной 2 см. Для приготовления маринада растительное масло соединить с томатной пастой, нагреть до кипения. Снять с огня, добавить уксус, соль, специи, слегка остудить и перемешать с луком, нарезанным полукольцами. Приготовленным маринадом залить рыбу. Поместить в холодильник на 4–6 часов.

 

Красная рыба домашнего посола

 

1 кг красной рыбы, зелень укропа, сок 1 лимона, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. крупной соли, специи по вкусу

Филе рыбы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Каждый обвалять в смеси сахара и соли, добавить специи по вкусу. Просоленные кусочки рыбы сложить в емкость с крышкой, поливая лимонным соком. Поместить в холодильник на ночь.

 

Сельдь в горчичном соусе

 

600–700 г филе свежемороженой сельди, 150 г горчицы, 1 ст. л. меда, белое вино или лимонный сок, 100 мл растительного масла, 1 ч. л. соли

Для маринада растительное масло взбить с горчицей, медом и солью, влить немного белого вина или лимонного сока, чтобы получился негустой соус. Филе сельди нарезать небольшими кусочками и выложить в подходящую емкость, поливая соусом. Поместить в холодильник на сутки.

 

Луковые кольца в кляре

 

2 луковицы, 1 стакан муки, ? ч. л. сухих дрожжей, 1 стакан томатного сока, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, ? ч. л. соли, ? ч. л. сахара, молотый черный перец

Лук нарезать кольцами толщиной 4 мм, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком. Для кляра соединить муку, сухие дрожжи, влить теплый томатный сок, 1 ст. л. растительного масла, добавить сахар, соль, тщательно перемешать, поставить в теплое место на полчаса. Обмакнуть кольца лука в кляр и обжарить в разогретом масле с двух сторон.

 

Жареные креветки

 

500 г креветок, 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, лимонный сок

Креветкам дать оттаять. В разогретое масло выложить нарезанный лепестками чеснок. Через минуту чеснок удалить, выложить на сковороду небольшую порцию креветок, чтобы масло полностью их покрывало. Когда панцирь потемнеет, вынуть шумовкой, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

 

Жареные кольца кальмаров

 

400 г колец кальмаров, 2 зубчика чеснока, 1 перец чили, зелень петрушки, 2 ст. л. муки, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. паприки, соль и перец по вкусу

Перец чили и петрушку мелко нарубить. Кольца кальмаров полить 2 ст. л. растительного масла, добавить половину перца чили, паприку, соль и перец, перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2–4 часа. Затем запанировать в муке и обжарить в масле 1–2 минуты. Обжаренных кальмаров выложить в сотейник, добавить мелко нарубленный чеснок, оставшийся чили, петрушку, сбрызнуть уксусом и довести под крышкой до готовности.

 

Жареные креветки с лимоном

 

500 г креветок, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль

Замороженные креветки залить кипятком, очистить от панциря. В сковороду влить растительное масло, обжарить креветки. Добавить нарезанную кубиками мякоть лимона, перец, соль, тушить 2 минуты.

 

Маринованная скумбрия с луком (1?й вариант)

 

2 средние скумбрии, 1 луковица

Для маринада: 1 стакан воды, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1–2 лавровых листа, 6 бутонов гвоздики, 3–5 зерен кориандра, 10 горошин черного перца, 1?4 ч. л. молотого перца, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли

Подготовленную скумбрию нарезать кусочками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Для маринада вскипятить воду, добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса. Снять с огня, влить уксус, остудить. Рыбу пересыпать луком, залить маринадом, оставить на сутки.

 

Маринованная скумбрия с луком (2?й вариант)

 

3 свежемороженые скумбрии, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. 9 %?го уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли, лавровый лист, молотый острый перец на кончике ножа, душистый перец горошком, специи по вкусу

Очищенную и промытую замороженную скумбрию нарезать кусками толщиной 3 см (все манипуляции следует проводить с мороженой скумбрией). Лук нарезать полукольцами, чеснок – ломтиками, перемешать со скумбрией. Для маринада растительное масло соединить с уксусом, сахаром, солью и специями. Залить скумбрию, аккуратно перемешать. Затем рыбу плотно уложить в подходящую емкость, полить маринадом, накрыть крышкой и поместить в холодильник на сутки.

 

Пряная килька

 

1 кг свежей или мороженой кильки, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, по 1?4 ч. л. молотого кориандра, душистого перца, гвоздики, 3 лавровых листа

У кильки удалить головы и внутренности. Тщательно вымыть. Измельченные пряности соединить с солью. Засыпать кильку смесью, выложить в широкую емкость, установить гнет. Поставить в холодильник на сутки.

 

Щука заливная

 

1 щука (около 800 г), 2 головы леща, 1 луковица, по ? корня петрушки, пастернака, сельдерея, зелень, лимон, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца, 2 ч. л. агар?агара, соль по вкусу

Залить рыбные головы 2 л воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, добавить овощи, соль и специи, варить 20 минут с приоткрытой крышкой. Щуку нарезать на куски, выложить в бульон, варить 15–20 минут. Готовую рыбу вынуть. Бульон процедить, посолить, ввести агар?агар по инструкции на упаковке. Рыбу очистить от хребта, выложить в формы для заливного, залить охлажденным бульоном, украсить отварными овощами, зеленью, лимоном. Поместить в холодильник до застывания.

 

Скумбрия маринованная

 

2 небольшие скумбрии

Для маринада: 1 стакан воды, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. соли, ? ч. л. сахара, по ? ч. л. гвоздики, черного перца горошком, семян кориандра, 1 лавровый лист

Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками. Для маринада довести до кипения воду, добавить остальные ингредиенты, снять с огня. Рыбу залить холодным маринадом, оставить на сутки.

 

Сельдь пряного посола

 

2 небольшие свежемороженые сельди, 1 ст. л. уксуса

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 3–4 лавровых листа, по ? ч. л. душистого и черного перца, семена кориандра

Рыбе дать полностью оттаять. Удалить жабры, выпотрошить, тщательно промыть, ополоснуть водой с уксусом. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль, сахар, специи. Залить рыбу холодным рассолом, поместить в холодильник на 12–24 часа.

 

Домашние шпроты

 

1 кг мелкой рыбы (салака, мойва, килька), 3?4 стакана растительного масла, 4 ч. л. заварки чая, 4 лавровых листа, 6–7 горошин черного перца, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара

У рыбы удалить плавники, голову и внутренности, хорошо промыть. Чай заварить в 1 стакане кипятка, когда остынет, процедить и отжать заварку. Добавить к жидкости соль и сахар. В плотно закрывающийся сотейник или кастрюлю положить слоями рыбу и специи. Залить чаем и маслом, довести до кипения и тушить под крышкой 1,5 часа.

 

Заливное из грибов

 

300 г шампиньонов, 1 отварная морковь, 300 мл грибного отвара, зелень петрушки, 1 ст. л. желатина или 2 ч. л. агар?агара, соль по вкусу

Грибы очистить, отварить в небольшом количестве воды. Откинуть на дуршлаг, посолить, дать постоять. Отварные грибы мелко нарубить. Подготовленный желатин или агар?агар растворить в процеженном грибном отваре, посолить. Грибной отвар разлить в небольшие формочки тонким слоем и поставить в холодильник, чтобы он застыл. На слой застывшего желе выложить рубленые грибы, кружочки отварной моркови и веточки зелени, осторожно залить охлажденным грибным отваром и снова дать застыть.

 

Заливное королевское

 

400 г лосося или форели, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки, лимон, 1 ст. л. желатина или 2 ч. л. агар?агара, 1? л воды, 1 лавровый лист, соль по вкусу

Филе рыбы залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист, соль, варить 25–30 минут. Готовую рыбу вынуть, нарезать кусочками. Бульон процедить, растворить в нем желатин или агар?агар. На дно формы для заливного выложить рыбу и консервированный горошек, залить бульоном, украсить зеленью и ломтиками лимона. Поместить в холодильник до застывания.

 

Запеканка из фасоли и картофеля

 

200 г фасоли, 3 картофелины, 1 луковица, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, 2–3 ст. л. муки, соль, перец по вкусу, растительное масло

Отдельно сварить картофель и фасоль. Лук обжарить в масле. Пропустить картофель, фасоль и лук через мясорубку. Добавить соль, молотый перец, всыпать муку, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, разровнять. Запекать в горячей духовке до зарумянивания. Подавать запеканку горячей, разрезав порционными кусками, с соусом по вкусу.

 

Салаты

 

 

Салат из молодой капусты «Оригинальный»

 

1 кочан молодой капусты, 3 моркови, 100 г кураги, 1 крупный апельсин, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. зеленого чая с жасмином, пучок кинзы, соль по вкусу

С апельсина натереть цедру и выжать сок. Смешать цедру с медом. Морковь нарезать соломкой, залить соком апельсина, поставить в холодильник на 1 час. Чай залить 1 стаканом кипятка, оставить на 5 минут, затем процедить. В чае замочить курагу на 20 минут, затем жидкость слить, курагу нарезать. Нашинковать капусту, смешать с рубленой кинзой, посолить, слегка перетереть руками. Добавить курагу, морковь, заправить медом с цедрой.

 

Оливье с кальмарами

 

5–6 картофелин, 2 моркови, 2 небольших кальмара, 2–3 маринованных огурца, 1 банка консервированного зеленого горошка, зелень, постный майонез по вкусу

Кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде 2 минуты, охладить, очистить, нарезать кусочками. Картофель и морковь отварить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек, рубленую зелень, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать.

 

Оливье без мяса

 

5 картофелин, 2 моркови, 3–4 соленых огурца, 1 свежий огурец, 1 зеленое яблоко, 1 луковица, 1 банка консервированного зеленого горошка, постный майонез

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарубить. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать.

 

Оливье с маринованными грибами

 

5 картофелин, 400 г маринованных грибов, 1 банка консервированного горошка, 1 морковь, 3–4 маринованных огурца, пучок зеленого лука, постный майонез, соль, перец по вкусу

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, нарезать. Маринованные огурцы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек, рубленый зеленый лук, соль, перец, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать.

 

Салат из капусты с зеленью

 

1 кочан капусты, 1 пучок петрушки и укропа, щепотка соли и сахара, растительное масло

Нашинковать капусту, добавить соль и сахар, слегка перетереть руками. Смешать с рубленой зеленью, заправить растительным маслом.

 

Салат из капусты с грибами

 

? кочана капусты, 2 ст. л. сушеных грибов, ? луковицы, по ? пучка укропа и петрушки, растительное масло, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу

Грибы промыть, отварить до готовности, нарезать небольшими ломтиками. Лук нарезать соломкой и вместе с грибами обжарить в масле. Капусту нашинковать, посыпать солью, слегка перетереть руками. Добавить остывшие грибы с луком, зелень, соль, сахар, перец, заправить лимонным соком и аккуратно перемешать.

 

Салат из молодой капусты с лимоном

 

? кочана молодой капусты, 2 огурца, по 1 ст. ложке рубленой зелени укропа и петрушки, ? лимона, растительное масло, соль по вкусу

Капусту нашинковать, перетереть руками до появления сока, смешать с нарезанными огурцами и зеленью. Заправить растительным маслом, лимонным соком и солью.

 

Салат витаминный из капусты

 

? небольшого кочана молодой капусты, 4 шт. редиса, 1 болгарский перец, 1 огурец, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Редис, огурец и болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Капусту нашинковать, слегка перетереть руками с солью. Соединить все овощи, заправить растительным маслом и лимонным соком, аккуратно перемешать.

 

Салат из капусты с перцем чили

 

1 кочан капусты, 1 болгарский перец, 1 пучок зеленого лука, ? пучка петрушки, ? ч. л. перца чили, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Смешать растительное масло с чили и солью. Капусту нашинковать. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Лук и зелень мелко нарубить. Соединить подготовленные продукты, добавить масляную заправку, аккуратно перемешать и дать настояться 5–6 минут.

 

Салат из капусты с огурцами

 

1 кочан капусты, 1 огурец, 1 пучок петрушки и укропа, соль, растительное масло

Нашинковать капусту, посолить и слегка перетереть руками. Добавить нарезанные полукруглыми ломтиками огурцы и рубленую зелень, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать.

 

Салат из капусты с апельсином

 

300 г капусты, 1 апельсин, 1 яблоко, сок 1 лимона, 2 ч. л. сахара, соль

Капусту нашинковать, посыпать солью, слегка перетереть руками. Добавить лимонный сок, сахар, перемешать и подержать в холодном месте 15–20 минут. Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Апельсин очистить, нарезать кубиками. Соединить капусту, яблоко, апельсин и аккуратно перемешать.

 

Салат из капусты с сельдереем

 

? кочана капусты, ? корня сельдерея, 2 зеленых яблока, 1 ст. л. рубленой петрушки, растительное масло, соль по вкусу

Капусту тонко нашинковать, добавить немного соли и перетереть руками до выделения сока. Корень сельдерея и яблоки очистить, натереть на крупной терке. Сразу же добавить получившуюся массу в капусту. Салат заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

 

Салат из капусты со свеклой

 

1 кочан капусты, 1 свекла, 1 яблоко, ? пучка эстрагона, 1 ч. л. меда, 1 лимон, соль, растительное масло

Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, воду слить. Свеклу вымыть, натереть на крупной терке, пассеровать в масле до мягкости. Яблоко вымыть, очистить, нарезать соломкой. Из лимона выжать сок. Подготовленные продукты соединить, добавить нарезанную зелень эстрагона, мед, соль, лимонный сок и аккуратно перемешать.

 

Салат из капусты с редькой

 

1 кочан капусты, 1 черная редька, 2 яблока, 1 ст. л. изюма, соль, растительное масло по вкусу

Редьку и яблоки очистить, натереть на крупной терке. Капусту нашинковать, посыпать солью, слегка перетереть руками. Добавить тертую редьку, яблоки, предварительно размоченный в воде изюм. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

 

Салат из капусты с имбирной заправкой

 

? кочана капусты, 1 морковь, ? луковицы, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 1 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. яблочного или винного уксуса, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара

Капусту и морковь нашинковать. Лук нарезать очень мелко. Смешать растительное масло, уксус, соевый соус и сахар, добавить имбирь, взбить вилкой. Подготовленные овощи соединить, добавить семена кунжута, полить заправкой и аккуратно перемешать.

 

Салат из капусты с черносливом

 

1 кочан капусты, 1 морковь, ? стакана чернослива, 1 ст. л. изюма, 1 лимон, растительное масло, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

Чернослив и изюм замочить в теплой воде, затем отжать, чернослив мелко нарубить. Капусту нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Морковь натереть на терке. Лимон ошпарить и вместе с кожурой натереть на мелкой терке (косточки удалить). Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

 

Салат из капусты с редькой и морковью

 

1 кочан капусты, 1 черная редька, 2 моркови, 2 луковицы, соль, уксус, растительное масло или постный майонез для заправки

Капусту нашинковать, перетереть с солью. Лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком, сбрызнуть уксусом и оставить, чтобы вышла горечь. Редьку и морковь натереть на крупной терке. Смешать подготовленные продукты, заправить маслом или майонезом.

 

Салат из белокочанной и краснокочанной капусты

 

По ? кочана белокочанной и краснокочанной капусты, 1 зеленое яблоко, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сахара, 6 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Капусту по отдельности нарезать тонкой соломкой. Краснокочанную капусту выложить в дуршлаг и опустить на 3 минуты в кипящую воду, затем обдать холодной водой. Белокочанную капусту посолить, слегка перетереть руками, выделившийся сок отжать. Смешать оба вида капусты, дать постоять 1 час. Яблоко очистить, мелко нарезать. Изюм промыть. Смешать сахар, уксус и растительное масло. Капусту соединить с яблоками и изюмом, влить заправку и аккуратно перемешать. Дать салату настояться 1 час.

 

Салат из капусты с кореньями

 

200 г краснокочанной капусты, 200 г белокочанной капусты, ? корня сельдерея, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 1 морковь, 1 свекла, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса, соль по вкусу

Сельдерей, морковь, петрушку, пастернак и свеклу натереть на крупной терке, посолить и оставить на 20–30 минут. Оба вида капусты тонко нарезать, перетереть с солью и оставить на 15–20 минут. Отжать все овощи, сложить в салатник, заправить маслом и уксусом, перемешать. Дать салату настояться 15 минут.

 

Салат овощной с сухариками

 

? кочана краснокочанной капусты, 2 помидора, 1 луковица, 100 г ржаных сухариков, 3 зубчика чеснока, ? пучка петрушки, 1 ч. л. яблочного уксуса, 5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, сахар, перец по вкусу

Капусту нашинковать тонкой соломкой, посыпать сахаром и слегка перетереть руками. Помидоры нарезать кубиками, лук – полукольцами. Зелень измельчить. Соединить подготовленные продукты, добавить сухарики. Аккуратно смешать измельченный чеснок, уксус, масло, соль, перец. Заправить салат, аккуратно перемешать, дать настояться 5 минут.

 

Салат из краснокочанной капусты с орехами

 

? небольшого кочана краснокочанной капусты, 100 г грецких орехов, по 1 пучку петрушки, укропа и зеленого лука, ? пучка кинзы, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Истолочь в крупную крошку треть грецких орехов. Остальные орехи растереть в пасту, влить масло. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до мягкости. Добавить нарезанную зелень, рубленые орехи и ореховую пасту, аккуратно перемешать. Дать салату настояться в течение получаса.

 

Салат из пекинской капусты с тофу

 

? кочана пекинской капусты, 250 г тофу, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 луковица, 100 г маслин, зелень, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, сахар, соль и перец по вкусу

Пекинскую капусту и болгарский перец тонко нашинковать. Помидоры нарезать ломтиками, тофу – кубиками, маслины – половинками, лук и зелень мелко нарубить. Соединить подготовленные ингредиенты. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

 

Салат из краснокочанной капусты с брусникой

 

1 кочан краснокочанной капусты, 100 г брусники, 1 яблоко, ? корня сельдерея, 1 ст. л. лимонного сока, сахар, соль, растительное масло

Капусту нашинковать, посыпать сахаром и солью, слегка перетереть руками, сбрызнуть лимонным соком. Яблоко и сельдерей очистить, натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, добавить бруснику, заправить лимонным соком и растительным маслом, аккуратно перемешать.

 

Салат из квашеной капусты с морковью

 

100 г квашеной капусты, 1 морковь, 3 ст. л. рубленого зеленого лука, 3 ст. л. рубленой зелени, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец

Квашеную капусту мелко нарезать. Добавить тертую морковь, рубленую зелень и лук, поперчить по вкусу. Салат заправить маслом и аккуратно перемешать.

 

Салат из квашеной капусты со свеклой и грибами

 

200 г квашеной капусты, 200 г маринованных или соленых грибов, 1 картофелина, 1 свекла, 1 морковь, 1 яблоко, 1 луковица, растительное масло, соль

Картофель, свеклу и морковь отварить, нарезать кубиками. Капусту полить растительным маслом и смешать с мелко нарезанным луком. Яблоко очистить, мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить грибы, посолить, заправить маслом и аккуратно перемешать.

 

Салат из пекинской капусты с болгарским перцем

 

1 кочан пекинской капусты, 1 желтый болгарский перец, 1 красный болгарский перец, растительное масло, соль

Капусту нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Добавить перец, нарезанный тонкой соломкой. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

 

Салат из квашеной капусты с грибами

 

100 г квашеной капусты, 100 г маринованных грибов, 1 луковица, зелень петрушки, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец

Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками. Лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком, промыть. Подготовленные продукты соединить с квашеной капустой, посыпать перцем, заправить маслом и перемешать. Подавать, украсив зеленью.

 

Салат из квашеной капусты с изюмом

 

400 г квашеной капусты с морковью, 1 яблоко, 100 г винограда без косточек, 100 г изюма, сок ? лимона, 2 ст. л. растительного масла, сахар

Изюм промыть, залить горячей водой, оставить на 20 минут, затем обсушить. Ягоды винограда промыть, обсушить. Капусту заправить сахаром, отжать. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Добавить к капусте изюм, яблоко и виноград, заправить маслом, аккуратно перемешать.

 

Салат из пекинской капусты с кукурузой

 

1 кочан пекинской капусты, 1 кислое яблоко, 200 г консервированной кукурузы, 1 ч. л. яблочного уксуса, растительное масло, сахар, соль и перец по вкусу

Капусту нашинковать соломкой. Яблоко очистить от сердцевины и кожуры, натереть на крупной терке, соединить с капустой, добавить кукурузу. Для заправки соединить сахар, соль, перец, уксус и растительное масло. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

 

Салат из квашеной капусты с тыквой

 

400 г квашеной капусты, 400 г тыквы, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 3 ст. л. растительного масла, сахар по вкусу

Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, посыпать сахаром, обжарить в масле до мягкости, остудить. Добавить квашеную капусту и рубленую зелень, аккуратно перемешать. Дать салату настояться 15–20 минут.

 

Салат из брокколи с морковью

 

400 г брокколи, 1 морковь, 3–4 ст. л. консервированного зеленого горошка, несколько веточек петрушки и кинзы, 3–4 ст. л. растительного масла, ? ч. л. тмина, соль

Брокколи бланшировать 2 минуты. Морковь натереть на крупной терке. Капусту, морковь, зеленый горошек соединить, добавить соль, тмин. Салат заправить маслом, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав зеленью.

 

Салат из квашеной капусты с опятами

 

300 г квашеной капусты, 250 г маринованных опят, 1 болгарский перец, 150 г консервированного горошка, растительное масло

Квашеную капусту нашинковать. Болгарский перец нарезать мелкой соломкой. Соединить капусту, болгарский перец, опята и консервированный горошек. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

 

Салат из брокколи с чесноком

 

600 г брокколи, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. зернистой горчицы, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Брокколи отварить на пару 3–4 минуты. Чеснок пропустить через пресс и перетереть с солью. Добавить оливковое масло, лимонный сок и горчицу. Полить заправкой брокколи, аккуратно перемешать. Поставить в холодильник на 2–3 часа.

 

Теплый салат из брокколи

 

300 г брокколи, 1 ст. л. измельченного лука?шалота, 2 ст. л. орехов, 1 ст. л. рубленой зелени тимьяна, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, неострая горчица, соль

Брокколи отварить на пару около 4 минут. Соединить шалот, тимьян, масло, лимонный сок, горчицу и соль, взбить вилкой. Полить этой заправкой брокколи, аккуратно перемешать, посыпать орехами и сразу же подавать.

 

Салат из помидоров черри с горчицей

 

400 г помидоров черри, 1 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 пучок эстрагона, 2 ст. л. дижонской горчицы, оливковое масло, 2 ст. л. бальзамического уксуса, соль, перец

Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Эстрагон мелко нарезать. Соединить уксус с горчицей, солью и перцем. Взбивая, постепенно добавить масло, заправка при этом должна немного загустеть. Добавить эстрагон, перемешать. Полить помидоры заправкой, аккуратно перемешать, чтобы не помять помидоры. Дать салату настояться 2–3 часа. Подавать, посыпав грецкими орехами.

 

Острый салат из цветной капусты

 

1 кочан цветной капусты, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сушеной клюквы, сок 1 лимона, 1 ч. л. яблочного или винного уксуса, 1 ст. л. оливкового масла, ? ч. л. красного молотого перца, соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипятке 3 минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Чеснок пропустить через пресс. Смешать чеснок, клюкву, сок лимона, уксус, масло, соль и красный перец. Капусту залить соусом и поместить в холодильник на полчаса.

 

Салат из кольраби с морковью

 

300 г кольраби, 3–4 моркови, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, соль

Кольраби и морковь натереть на средней терке. Для заправки смешать растительное масло, лимонный сок, мед, соль. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рублеными орехами.

 

Салат из пекинской капусты с маслинами

 

1 кочан пекинской капусты, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1 луковица, 100 г маслин, ? пучка петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, растительное масло, соль по вкусу

Пекинскую капусту нарезать соломкой, огурцы и помидоры – ломтиками, маслины – половинками, лук и зелень мелко нарубить. Смешать подготовленные ингредиенты, сбрызнуть лимонным соком, посолить. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

 

Салат из брокколи с грибами

 

300 г брокколи, 200 г шампиньонов, 1 морковь, несколько стеблей зеленого лука, по ? пучка петрушки и укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль

Брокколи бланшировать в подсоленной воде, охладить. Морковь отварить, нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны нарезать кусочками, слегка обжарить в растительном масле, дать остыть. Все продукты соединить, посолить, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью, аккуратно перемешать.

 

Салат из помидоров с хреном

 

2–3 помидора, 2 ст. л. тертого корня хрена, 3 ст. л. постного майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, ? ч. л. орегано, соль по вкусу

Помидоры нарезать кружочками толщиной 3–4 мм, выложить на блюдо. Соединить все составляющие для заправки, перемешать. Полить помидоры заправкой и дать немного настояться.

 

Салат из помидоров с фасолью

 

2–3 помидора, 1 стакан консервированной белой фасоли, 5 листьев зеленого салата, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 2 ст. л. рубленой зелени сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Помидоры нарезать дольками. Добавить консервированную фасоль, рубленые листья салата и зелень. Салат посолить, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать.

 

Салат из помидоров с грибами

 

200 г консервированных грибов, 2–3 помидора, 1 луковица, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль и перец по вкусу

Грибы нарезать небольшими ломтиками. Добавить нарезанные помидоры, нашинкованный лук и зеленый горошек. Салат посолить, поперчить, заправить маслом и уксусом, аккуратно перемешать.

 

Салат из помидоров с чечевицей и кинзой

 

400 г помидоров черри, 1 банка консервированной чечевицы (или нута), 1 огурец, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, зелень кинзы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного или винного уксуса, соль, перец

Помидоры черри разрезать на половинки. Огурец нарезать кубиками. Зеленый лук и кинзу мелко нашинковать. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить консервированную чечевицу. Для заправки смешать уксус с маслом, приправить солью и перцем, добавить чеснок, пропущенный через пресс, взбить до однородности. Полить салат заправкой, аккуратно перемешать.

 

Салат из помидоров с яблоками и зеленым салатом

 

3–4 помидора, 4 яблока, 250 г листьев салата, 2 ст. л. постного майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу

Очищенные яблоки нарубить, сбрызнуть лимонным соком. Помидоры нарезать дольками, посыпать солью и перцем. Листья салата тщательно промыть в проточной воде, крупно нарубить, выложить горкой на блюдо. Сверху выложить яблоки и помидоры, полить постным майонезом, слегка перемешать и сразу же подать на стол.

 

Салат из помидоров со щавелем

 

300 г щавеля, 3 помидора, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Щавель промыть, мелко нарубить, припустить в сковороде до мягкости, остудить. Помидоры нарезать кубиками, добавить щавель и пропущенный через пресс чеснок. Салат посолить, поперчить, заправить маслом и аккуратно перемешать. Дать настояться в холодильнике 2 часа.

 

Салат из помидоров со сливами

 

3 помидора, 4–6 слив, 2 ч. л. сока красной смородины, 3 ст. л. постного майонеза, соль и сахар по вкусу

Сливы освободить от косточек, нарезать дольками. Помидоры нарезать ломтиками, соединить со сливами. Соль и сахар соединить с соком красной смородины, добавить постный майонез, тщательно взбить. Салат полить заправкой и подать на стол.

 

Салат из баклажанов с запеченными помидорами

 

6 небольших помидоров, 6 маленьких баклажанов, 200 г спаржевой фасоли, 2 зубчика чеснока, зелень мяты и базилика, 1?3 стакана оливкового масла, 1 ст. л. яблочного или винного уксуса, соль

Помидоры разрезать пополам, выложить разрезанной стороной вверх на противень и томить в духовке 2–3 часа при температуре 100 °C. Спаржевую фасоль отварить в кипятке 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг. Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в оливковом масле. Чеснок пропустить через пресс, добавить рубленую мяту, базилик, оливковое масло, уксус и соль, тщательно взбить, полить баклажаны, оставить на 2 часа. Затем добавить к баклажанам запеченные помидоры и отварную фасоль, аккуратно перемешать.

 

Салат из помидоров с дайконом и мятой

 

2–3 помидора, 200 г дайкона, 4–6 листочков мяты, 2–3 листочка базилика, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу

Дайкон нарезать прозрачными кружочками или натереть на крупной терке. Помидоры нарезать ломтиками, соединить с дайконом, добавить рубленые мяту и базилик. Для заправки масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

 

Салат из огурцов с зеленым горошком

 

2–3 огурца, 100 г свежего зеленого горошка, ? пучка зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Огурцы нарезать кубиками, перемешать с зеленым горошком и рубленым зеленым луком, посолить, заправить растительным маслом.

 

Салат из соленых огурцов и моченых яблок

 

2 соленых огурца, 2 моченых яблока, ? луковицы, 2 ст. л. растительного масла

Огурцы и яблоки нарезать ломтиками, добавить нарезанный полукольцами лук. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

 

Салат из помидоров и огурцов с мятой

 

2 больших огурца, 3 крупных помидора, 1 красная луковица, горсть свежей нарезанной мяты, 5 ст. л. винного или яблочного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, соль и перец по вкусу

В большой миске перемешать крупно нарезанные огурцы, уксус, сахар и соль. Дать постоять при комнатной температуре в течение 1 часа, изредка перемешивать. Добавить нарезанные помидоры, лук, мяту и масло, аккуратно перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем.

 

Салат из сельдерея и моркови

 

? корня сельдерея, 2 моркови, 2 ст. л. грецких орехов, 1 ч. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, соль и сахар по вкусу

Сельдерей и морковь натереть на крупной терке. Для заправки масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рублеными орехами.

 

Салат из огурцов со свеклой

 

3 огурца, 1 свекла, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, зеленый лук, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, сахар, соль по вкусу

Сырую свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, сахар, прогреть в сотейнике в течение 4–5 минут и охладить. Добавить нарезанные соломкой огурцы и измельченные орехи. Салат посолить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.

 

Огуречный салат с имбирем

 

2 крупных огурца, 1? ч. л. тертого корня имбиря, 1 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. растительного масла, 4–5 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Огурцы нарезать тонкими кружочками, посолить, хорошо перемешать и оставить на 1 час. Выделившийся сок отжать. Смешать имбирь, кунжут, масло, уксус, соевый соус и сахар, слегка взболтать. Приготовленным соусом залить огурцы, перемешать. Поставить в холодильник на 1 час.

 

Салат из огурцов с крыжовником

 

3 огурца, 150 г крыжовника, 1 небольшая морковь, 2–3 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Огурцы нарезать кружочками, крыжовник разрезать на половинки или, если он крупный, нарезать кружочками. Морковь натереть на мелкой терке. Смешать подготовленные продукты, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Салат посолить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

 

Салат из сельдерея с грибами

 

250 г свежих грибов, ? корня сельдерея, 2 болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. красного сухого вина, 1 ст. л. уксуса, соль и перец по вкусу

Грибы очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить измельченный чеснок, жарить 3–4 минуты. Влить вино и тушить на слабом огне 5–7 минут. Остудить. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Болгарский перец мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки масло взбить с уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

 

Салат из огурцов с рисом и морской капустой

 

3 огурца, 1 стакан отварного риса, 100 г консервированной морской капусты, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец

Очищенные огурцы нарезать кубиками, добавить отварной рис, нарезанный полукольцами лук и морскую капусту. Салат посолить, поперчить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

 

Салат из сельдерея с яблоком

 

? корня сельдерея, 1 крупное яблоко, ? стакана орехов, 2–3 листа зеленого салата, 2 ст. л. постного майонеза, соль и перец по вкусу

Очищенные яблоки и сельдерей натереть на крупной терке, добавить соль, перец, заправить постным майонезом, перемешать. Выложить на листья салата и посыпать крупно нарубленными орехами.

 

Салат из сельдерея с ананасом

 

? корня сельдерея, ? отварной свеклы, 100 г консервированных ананасов, 2–3 листа салата, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, соль, перец по вкусу

Сельдерей, ананасы и свеклу нарезать соломкой. Салат заправить уксусом, растительным маслом, солью, перцем, перемешать. Подавать, выложив на листья зеленого салата.

 

Салат из черешкового сельдерея с перловкой

 

? стакана перловой крупы, 2–3 стебля сельдерея, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. зерен граната, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

Перловую крупу замочить в холодной воде на ночь. Затем промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды. Крупа должна стать мягкой, но не потерять форму. Откинуть на дуршлаг и остудить. Сельдерей и зелень мелко нарезать, добавить отварную перловую крупу, зерна граната. Приготовить соус, смешав лимонный сок с оливковым маслом и солью. Полить соусом салат, перемешать и дать настояться в течение 15 минут.

 

Салат из шпината с вешенками

 

300 г вешенок, 300 г шпината, 1 луковица, 2 ч. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. растительного масла, щепотка мускатного ореха, соль и перец по вкусу

Грибы и лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. растительного масла, посыпать мускатным орехом и тушить под крышкой до готовности. К горячим грибам добавить нарезанный шпинат, остудить. Растительное масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, заправить салат, перемешать.

 

Салат из шпината с кунжутом

 

200 г шпината, 2 ст. л. семян кунжута, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соевого соуса

Шпинат припустить до мягкости, откинуть на дуршлаг, чтобы стек выделившийся сок. Остывший шпинат нарезать небольшими полосками. Добавить молотые семена кунжута. Заправить смесью сахара и соевого соуса, аккуратно перемешать.

 

Салат из шпината со щавелем

 

400 г шпината, 100 г щавеля, 200 г зеленого лука, 100 г петрушки, несколько маслин без косточек, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль по вкусу

Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и перемешать. Зелень сбрызнуть уксусом, добавить по вкусу соль и растительное масло, перемешать. Подавать, украсив маслинами.

 

Салат из сельдерея с изюмом

 

? корня сельдерея, 1 зеленое яблоко, ? стакана изюма, 3–5 веточек петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. постного майонеза, соль, черный перец по вкусу

Замочить изюм в кипятке на 5 минут, затем отжать. Смешать масло с уксусом, залить изюм. Корень сельдерея нарезать тонкой соломкой, залить кипятком на 30 секунд. Затем воду слить, сельдерей залить ледяной водой с соком лимона и оставить на 10 минут. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками. Сельдерей отжать, добавить яблоки, изюм с маринадом, заправить солью, перцем, майонезом, перемешать. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.

 

Картофельный салат со шпинатом

 

4 картофелины, 3 болгарских перца, 200 г шпината, 1 ст. л. рубленого базилика, 5–6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. зернистой горчицы, соль

Картофель отварить, нарезать ломтиками. Перец запечь в духовке, очистить, нарезать такими же ломтиками. Соединить картофель с перцем, добавить рубленый шпинат. Для заправки базилик растереть с солью и горчицей, добавить лимонный сок и растительное масло, взбить. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

 

Салат со шпинатом, кукурузой и ананасами

 

200 г шпината, 200 г листьев салата, 100 г консервированной кукурузы, 100 г консервированных ананасов, 1 ст. л. заливки от консервированных ананасов, 1 ст. л. растительного масла, соль

Листья шпината и салата промыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Ананасы нарезать небольшими кусочками. Перемешать в миске шпинат, листья салата, кукурузу и ананасы. Растительное масло соединить с заливкой от ананасов и солью, взбить. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.

 

Салат из шпината с грейпфрутом

 

150 г шпината, ? грейпфрута, 1 ст. л. лимонного сока. 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 авокадо, 1 ст. л. растительного масла, соль, сахар

Грейпфрут очистить от кожуры и перегородок, нарезать небольшими ломтиками. Авокадо очистить, нарезать кубиками, сразу же полить лимонным соком, перемешать. Шпинат промыть, нарезать, выложить на блюдо. Сверху положить грейпфрут и авокадо. Растительное масло взбить с бальзамическим уксусом, сахаром и солью, полить салат и сразу подать на стол.

 

Салат из шпината с кинзой

 

500 г шпината, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок кинзы, соль по вкусу

Шпинат, лук и кинзу промыть, мелко нарезать, посолить и заправить растительным маслом.

 

Салат из редьки со шпинатом

 

200 г шпината, 1 редька, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. меда, лимонный сок по вкусу

Шпинат промыть, нарезать полосками. Редьку очистить, натереть на средней терке. Смешать мед, масло, лимонный сок. Овощи заправить по отдельности и выложить на сервировочное блюдо слоями – сначала шпинат, затем редьку.

 

Салат из тыквы с яблоками и орехами

 

300 г тыквы, 1–2 яблока, 2 ст. л. грецких орехов, цедра и сок ? лимона, 1 ст. л. меда или сахара, соль

Смешать мед и лимонный сок. Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, добавить тертую цедру, измельченные орехи, лимонную заправку, посолить и перемешать.

 

Салат из тыквы с зеленым горошком

 

300 г тыквы, 1 луковица, ? банки консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец

Мякоть тыквы нарезать кубиками, припустить с добавлением небольшого количества воды до мягкости. Затем тушить, пока не выпарится вся жидкость, но кусочки тыквы при этом не должны потерять форму. Тыкву остудить, добавить мелко нарезанный лук и консервированный зеленый горошек. Салат заправить растительным маслом, солью и перцем, аккуратно перемешать.

 

Салат из тыквы с хреном

 

500 г тыквы, 1 луковица, ? пучка зеленого лука, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 1? ст. л. тертого хрена, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, молотый черный перец и соль по вкусу

Тыкву очистить, натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук, тертый хрен, перец и соль. Салат заправить растительным маслом, смешанным с горчицей. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

 

Салат из стручковой фасоли

 

500 г стручковой фасоли, 3 болгарских перца, 5–6 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, молотый черный перец и соль по вкусу

Стручки фасоли очистить, отварить в подсоленной воде, разрезать на 2–3 части. Болгарский перец нарезать соломкой, обжарить в масле, смешать с фасолью. Растительное масло взбить с уксусом, сахаром, горчицей, солью и перцем. Заправить салат соусом и аккуратно перемешать.

 

Салат из тыквы с маринованными огурцами

 

400 г тыквы, 2 маринованных огурца, ? луковицы, зеленый лук, 1 ч. л. уксуса, 2–3 ст. л. растительного масла, сахар и соль по вкусу

Тыкву очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Огурцы и лук мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром и солью. Салат полить заправкой, перемешать, поместить в холодильник на 1–2 часа. Подавать, посыпав зеленым луком.

 

Салат из тыквы с яблоками, морковью и хреном

 

300 г тыквы, 2–3 яблока, 1 морковь, 1 ст. л. тертого хрена, сахар, соль, 2 ст. л. лимонного сока

Тыкву, морковь и яблоки очистить, натереть на крупной терке. Добавить тертый хрен, соль, сахар, лимонный сок, перемешать.

 

Салат из печеной тыквы с маслинами

 

300 г тыквы, 7–8 маслин без косточек, 2 ст. л. измельченных листьев орегано, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль

Очищенную тыкву нарезать кубиками, выложить на противень, посыпать перцем, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 30 минут. Запеченную тыкву остудить, добавить маслины, нарезанные колечками, и орегано. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком и солью. Салат полить заправкой, перемешать.

 

Салат из моркови с черносливом

 

2 моркови, 200 г чернослива, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, 2 зубчика чеснока, соль, постный майонез

Чернослив замочить, отжать, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке, смешать с пропущенным через пресс чесноком, орехами, черносливом. Салат посолить, заправить майонезом и перемешать.

 

Салат из фасоли с жареными грибами

 

300 г фасоли, 300 г грибов, 1 луковица, зелень петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Фасоль отварить до готовности. Грибы нарезать ломтиками, обжарить в масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавить фасоль, посолить, перемешать. Салат подавать в теплом или холодном виде, посыпав рубленой петрушкой.

 

Салат из моркови с семенами подсолнечника

 

5 шт. крупной моркови, 1–2 яблока, ? стакана очищенных семян подсолнечника, сок 1 лимона, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла

Очищенные морковь и яблоки натереть на крупной терке. На сухой сковороде слегка обжарить очищенные семена подсолнечника, постоянно перемешивая. Растительное масло взбить с лимонным соком и солью. Смешать морковь, яблоки и семена подсолнечника, полить заправкой, перемешать.

 

Салат из моркови с мандарином

 

2–3 моркови, 1 яблоко, 1 мандарин, 2 ст. л. растительного масла, ? ч. л. лимонного сока, соль по вкусу, щепотка сахара и корицы

Морковь и яблоко очистить, натереть на мелкой терке. Мандарин очистить, разделить на дольки, нарезать. Растительное масло смешать с лимонным соком, добавить соль, сахар, корицу. Морковь соединить с яблоком и мандарином, полить заправкой, перемешать и сразу подать на стол.

 

Салат из моркови с курагой и апельсином

 

1 морковь, ? стакана кураги, ? апельсина, 1–2 ч. л. меда, щепотка мускатного ореха, 2 ст. л. апельсинового сока

Курагу промыть, замочить на 15 минут, затем отжать и нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Апельсин очистить, разобрать на дольки, нарезать кусочками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки мед смешать с апельсиновым соком, добавить мускатный орех. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

 

Салат из моркови с орехами

 

1 морковь, 1 ст. л. грецких орехов, 1 ст. л. меда

Морковь натереть на терке, добавить рубленые орехи, полить медом.

 

Салат из моркови с шампиньонами

 

3 моркови, 600 г шампиньонов, 300 г чернослива, ? стакана очищенных грецких орехов, 2–3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. постного майонеза, соль и перец по вкусу

Грибы нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Чернослив замочить в кипятке на 15 минут, затем отжать и нарезать небольшими кусочками. Орехи мелко нарубить. Шампиньоны с луком обжарить в масле, добавить соль, перец. Морковь обжарить отдельно, остудить, соединить с черносливом и орехами. Морковь и шампиньоны выложить в салатник слоями, поливая постным майонезом.

 

Салат из отварной моркови

 

2 моркови, 2 соленых огурца, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Огурцы и отварную морковь нарезать кубиками. Добавить зелень укропа. Салат посолить, заправить растительным маслом и перемешать.

 

Салат из свеклы

 

1 отварная свекла, 1?4 кочана капусты, 1 болгарский перец, 150 г консервированных ананасов, 2–3 листа салата, 2 ст. л. ананасовой заливки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Отварную свеклу нарезать кубиками. Капусту нашинковать. Болгарский перец очистить, нарезать тонкими полосками, консервированные ананасы – кубиками. Ингредиенты соединить. Для заправки растительное масло взбить с ананасовой заливкой и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

 

Салат из моркови и редиса

 

2 моркови, 200 г редиса, зеленый лук, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу

Морковь и редис натереть на крупной терке, добавить рубленый зеленый лук. Салат посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом.

 

Салат из маринованной свеклы

 

250 г маринованной свеклы, 1 банка консервированной фасоли, 1 крупное кислое яблоко, 1 ч. л. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, соль

Свеклу и яблоко нарезать кубиками. Добавить консервированную фасоль. Для заправки масло взбить с уксусом, солью. Салат полить заправкой, перемешать, поставить в холодильник на 1 час.

 

Салат из свеклы, моркови, орехов

 

1 свекла, 1 морковь, ? стакана молотых грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, соль

Сырую свеклу и морковь натереть на терке. Добавить молотые орехи, пропущенный через пресс чеснок. Салат посолить, заправить растительным маслом.

 

Салат из свеклы с зеленью

 

2–3 отварные свеклы, 12 маслин без косточек, несколько листьев салата, по 2 ст. л. рубленой петрушки и кинзы, 1 ст. л. рубленой мяты, 6 ст. л. растительного масла, цедра 1 лимона, 2 ст. л. лимонного сока, ? ч. л. молотого кориандра, соль и перец по вкусу

Отварную свеклу нарезать ломтиками. Добавить нарезанные листья салата, зелень, маслины, лимонную цедру. Для заправки смешать масло, лимонный сок, кориандр, соль и перец. Салат полить заправкой и перемешать.

 

Салат из сырой свеклы с яблоком

 

2 свеклы, ? корня сельдерея, 1 морковь, 1 яблоко, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. меда, соль, перец по вкусу

Сырую свеклу, корень сельдерея и морковь очистить, натереть на терке. Яблоко очистить, нарезать мелкими кубиками. Смешать масло, лимонный сок, горчицу, мед, соль и перец. Салат полить заправкой и перемешать.

 

Винегрет

 

3–4 картофелины, 2 моркови, 2 небольшие свеклы, 3 соленых огурца, 100 г квашеной капусты, ? пучка зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 5 %?го яблочного уксуса, соль по вкусу

Картофель, морковь и свеклу отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать ломтиками. Квашеную капусту нашинковать. Зеленый лук нарубить. Соединить ингредиенты. Для заправки смешать масло с уксусом с солью. Винегрет полить заправкой и перемешать.

 

Винегрет с маринованными грибами

 

2 крупные свеклы, 2 моркови, 2 картофелины, 150 г маринованных грибов, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, соль

Свеклу, морковь, картофель отварить, нарезать кубиками. Грибы промыть, крупные разрезать на кусочки. Лук мелко нарубить. Соединить подготовленные продукты. Смешать растительное масло с горчицей, заправить винегрет, добавить соль, перемешать.

 

Винегрет с опятами

 

250 г свежих опят, 4–5 картофелин, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, перец

Опята отварить, крупно нарезать. Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы, очищенное яблоко и лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить смесью масла и уксуса.

 

Винегрет с яблоком и зеленым горошком

 

2 свеклы, 2 моркови, 3 картофелины, 1 банка консервированного горошка, 1 яблоко, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Лук измельчить, залить лимонным соком. Свеклу, морковь и картофель отварить, нарезать кубиками. Огурец и яблоко, очищенное от кожуры, нарезать ломтиками. Соединить все продукты, добавить консервированный горошек. Для заправки масло взбить с уксусом и солью. Винегрет полить заправкой, аккуратно перемешать.

 

Винегрет с фасолью

 

2 крупные свеклы, 2 моркови, 3 картофелины, 3–4 маринованных огурца, 1 стакан консервированной или отварной фасоли, 1 красная луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Картофель, морковь и свеклу отварить в мундире, очистить, нарезать небольшими кубиками. Маринованные огурцы нарезать небольшими ломтиками. Лук мелко нарубить. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить консервированную фасоль. Винегрет посолить, заправить маслом и перемешать.

 

Винегрет со свежей капустой

 

2–3 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 150 г капусты, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 5 ст. л. растительного масла, 1? ст. л. уксуса, соль

Картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками. Капусту мелко нашинковать. Огурец и очищенное яблоко мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек, соль, заправить смесью масла и уксуса.

 

Рыбный винегрет

 

300 г филе рыбы, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, специи по вкусу

Филе рыбы припустить в небольшом количестве воды со специями, охладить, нарезать мелкими кусочками. Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы и лук мелко нашинковать. Все ингредиенты соединить, посолить, заправить смесью растительного масла и лимонного сока.

 

Салат с рисом и грибами

 

400 г шампиньонов, ? стакана риса, 1 морковь, 1 банка консервированной кукурузы, 1 соленый огурец, 1 луковица, ? пучка укропа, 2–3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. постного майонеза, соль и перец по вкусу

Рис отварить до готовности. Морковь натереть на крупной терке. Лук и огурцы нарезать кубиками, грибы – ломтиками. Лук и морковь потушить, перемешивая, в течение 2–3 минут на среднем огне. Затем добавить грибы, соль, перец и тушить еще 5 минут. Охладить, смешать с рисом, кукурузой и огурцами, посолить, заправить майонезом.

 

Грибы под «шубой»

 

500 г маринованных грибов, 3–4 картофелины, 1 морковь, 2–3 луковицы, постный майонез

Морковь и картофель отварить в мундире, очистить, натереть на крупной терке. Маринованные грибы мелко нарезать, перемешать с мелко нарубленным репчатым луком. Выложить в салатник слоями грибы, картофель и морковь, поливая каждый слой майонезом.

 

Салат из креветок и грейпфрута

 

500 г очищенных отварных креветок, 2 красных болгарских перца, 1 грейпфрут, соль, белый перец, оливковое масло

Нарезать кубиками болгарский перец и мякоть грейпфрута, смешать с отварными креветками. Посыпать солью и перцем, полить оливковым маслом.

 

Салат «Мимоза» постный

 

1 банка рыбных консервов, 3 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 3–4 ст. л. консервированной кукурузы, 3–4 ст. л. постного майонеза

Картофель и морковь отварить, очистить, натереть на крупной терке. Рыбу размять вилкой. Лук мелко нарубить. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом в такой последовательности: рыба с луком, картофель, морковь и кукуруза.

 

Салат с семгой

 

150 г соленой семги, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Лук мелко нарубить. Филе семги нарезать небольшими кусочками. Соединить подготовленные продукты, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, перемешать. Дать салату настояться 1 час.

 

Грибная поляна

 

1 банка маринованных шампиньонов, 4–5 отварных картофелин, 2 отварные моркови, 2–3 маринованных огурца, зеленый лук, постный майонез, растительное масло

Форму смазать маслом или обернуть пленкой. Отварной картофель и морковь натереть на терке. Выложить подготовленные продукты слоями, смазывая майонезом, в такой последовательности: грибы шляпками вниз, рубленый зеленый лук, тертая морковь, нарезанный кубиками огурец, тертый картофель. Продукты слегка утрамбовать, поместить в холодильник на 2 часа. Подавать, перевернув форму на сервировочное блюдо, так чтобы сверху был грибной слой.

 

Салат с печенью трески и кукурузой

 

1 банка печени трески, 100 г отварного риса, 1 морковь, 200 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 3 ст. л. постного майонеза, соль и перец по вкусу

Морковь отварить, очистить, натереть на крупной терке. Рыбу вместе с маслом размять вилкой. Лук мелко нарубить. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить отварной рис и кукурузу. Салат посолить, поперчить, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать.

 

Салат из помидоров со шпротами

 

1 банка шпрот, 3–4 помидора, 2–3 зубчика чеснока, сухарики из белого хлеба, 1 ст. л. постного майонеза

Шпроты нарезать кусочками небольшого размера. Чеснок пропустить через пресс. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Салат посыпать сухариками и сразу подать на стол.

 

Сельдь под шубой с яблоками

 

300 г сельди, 2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 яблоко, зеленый лук, 3–4 ст. л. постного майонеза, соль по вкусу

Морковь, картофель и свеклу отварить, натереть на крупной терке. Сельдь нарезать кусочками. Лук мелко нарубить. Яблоко очистить, натереть на крупной терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом в такой последовательности: сельдь с луком, картофель, морковь, яблоко, свекла.

 

Салат с крабовыми палочками, яблоком и перцем

 

200 г крабовых палочек, 1 красный болгарский перец, 1 огурец, 1 зеленое яблоко, соль, растительное масло

Все продукты нарезать соломкой, соединить. Салат посолить, заправить маслом, аккуратно перемешать.

 

Салат с крабовыми палочками

 

200 г крабовых палочек, 100 г риса, 1 банка консервированной кукурузы, 1 луковица, 3–4 ст. л. постного майонеза, соль и перец по вкусу

Рис отварить до готовности. Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кукурузу. Салат посолить, добавить майонез и хорошо перемешать.

 

Салат с минтаем

 

1 кг минтая, 2 отварные моркови, 1 пучок укропа, семена укропа, лимонный сок, соль, майонез

Отварить рыбу до готовности, добавив в воду лимонный сок, соль и семена укропа. Отварную рыбу отделить от костей, нарезать. Отварную морковь натереть на мелкой терке, соединить с рыбой, добавить измельченную зелень укропа. Салат заправить майонезом, перемешать, дать настояться 1 час.

 

Салат с крабовыми палочками и кинзой

 

200 г крабовых палочек, 1 стакан отварного риса, ? зеленого яблока, 1 свежий огурец, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 небольшой пучок кинзы, ? пучка зеленого лука, постный майонез

Крабовые палочки нарезать кубиками. Яблоко и огурец очистить, нарезать небольшими ломтиками. Кинзу и лук мелко нарубить. Смешать подготовленные продукты, добавить отварной рис и консервированный горошек, заправить майонезом, аккуратно перемешать.

 

Салат из свеклы с сельдью

 

250 г филе сельди, 2 отварные свеклы, 1 кислое яблоко, 1 красная луковица, сок ? лимона, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. зерновой горчицы, соль по вкусу

Свеклу, яблоко и лук мелко нашинковать, филе сельди нарезать кусочками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, горчицей и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.

 

Салат из сельди и яблока

 

200 г сельди, 1 зеленое яблоко, 1 луковица, несколько листьев салата, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы

Для заправки смешать масло, уксус и горчицу, взбить. Лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком и промыть холодной водой. Филе сельди нарезать кусочками. Яблоко очистить, нарезать соломкой. Листья салата нарубить. Соединить все продукты, полить заправкой и аккуратно перемешать.

 

Салат с сельдью, яблоком и огурцом

 

250 г филе сельди, 2 яблока, 2 маринованных огурца, 1 луковица, 3 ст. л. постного майонеза

Филе сельди мелко нарезать. Яблоки и огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарубить. Для соуса огурцы соединить с майонезом. В салатник выложить филе сельди с луком, сверху распределить половину майонезного соуса. Затем выложить яблоко и распределить оставшийся соус. Дать салату настояться 2 часа.

 

Салат из овощей с морской капустой

 

300 г маринованной морской капусты, 1 морковь, 1 огурец, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, соль, сахар

Лук нарезать полукольцами, огурец и болгарский перец – соломкой. Морковь натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, добавить морскую капусту. Для заправки масло взбить с лимонным соком, горчицей, сахаром и солью. Салат полить заправкой, перемешать.

 

Салат из кореньев с морской капустой

 

? корня сельдерея, 1 отварная морковь, 1 корень петрушки, 100 г морской капусты, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль

Очищенные сельдерей, петрушку и отварную морковь нашинковать соломкой, добавить морскую капусту. Для заправки масло взбить с лимонным соком, сахаром и солью. Салат полить заправкой, перемешать.

 

Первые блюда

 

 

Овощной бульон простой

 

3 л воды, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, лавровый лист, соль

Все ингредиенты выложить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 30–40 минут, затем процедить. Остывший бульон можно заморозить порциями и использовать для приготовления других блюд.

 

Овощной бульон насыщенный

 

2 л воды, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 стебля сельдерея с листьями, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, по 1?3 пучка свежей петрушки и укропа, 3 веточки свежего тимьяна, 2 лавровых листа, соль

Нарезать овощи кубиками. В кастрюле разогреть масло, добавить овощи, зеленый лук, петрушку, тимьян и лавровый лист, тушить на сильном огне 5–10 минут, часто перемешивая. Влить воду, довести до кипения, убавить огонь и варить около 30 минут. Готовый бульон посолить и процедить.

 

Рыбный бульон

 

2 л воды, 1,5 кг рыбы или голов, хвостов, плавников, костей, кожи, 1 морковь, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 2 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, соль, перец

Рыбу тщательно промыть. Овощи крупно нарезать. В кастрюлю влить воду, выложить рыбу, овощи, зелень, довести до кипения. Варить на слабом огне около 40 минут, снимая пену. Добавить соль, перец. Бульон процедить.

 

Грибной бульон

 

2 л воды, 400 г свежих грибов, 1 корень петрушки, 2 моркови, 1 луковица, соль

Грибы промыть, очистить, нарезать. Овощи очистить, нарезать кубиками. Залить грибы водой и варить при слабом кипении 15–20 минут. Добавить овощи, соль и варить до готовности. Готовый бульон процедить.

 

Борщ с опятами

 

2,5–3 л воды, 300 г свежих опят, 350 г капусты, 5 картофелин, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 1 стакан томатного сока, 1 ст. л. лимонного сока, соль, сахар и специи по вкусу

Грибы отварить около 30 минут, слить воду, грибы промыть. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нарезать, морковь и свеклу натереть на крупной терке. В растительном масле обжарить лук. Добавить морковь и свеклу, обжарить. Влить томатный и лимонный сок, добавить сахар, тушить до готовности. Довести воду до кипения, положить в нее картофель, через 10 минут добавить овощи с томатным соком, нарезанные отварные грибы, соль, специи. Довести до кипения и варить 5 минут. Добавить измельченный чеснок и зелень, снять с огня и дать настояться 20–30 минут.

 

Борщ с сушеными грибами (1?й вариант)

 

2–2,5 л воды, 3 ст. л. сушеных грибов, 2 свеклы, 1 луковица, по 1 корню сельдерея и петрушки, по ? пучка зелени петрушки и укропа, 2 лавровых листа, 1 ст. л. 3 %?го уксуса, 1 ст. л. сахара, по 6 горошин черного и душистого перца, соль по вкусу

Свеклу испечь в духовке и нарезать соломкой. Грибы промыть, залить 2–2,5 л воды и отварить до готовности. Грибы вынуть, мелко нарезать, бульон процедить. В кипящий грибной бульон выложить свеклу, грибы, нарезанные коренья и лук, варить 20 минут. Добавить соль, сахар, уксус, специи и варить до готовности. Всыпать измельченную зелень, снять с огня.

 

Борщ с сушеными грибами (2?й вариант)

 

2 л воды, 3 ст. л. сушеных грибов, 2 картофелины, 200 г капусты, 2 моркови, 1 свекла, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень, 2 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. уксуса, соль, специи по вкусу

Грибы промыть, залить холодной водой, отварить до готовности. Готовые грибы нарезать, бульон процедить. Коренья нарезать соломкой, тушить с небольшим количеством бульона и томатом до готовности. Лук нарезать, обжарить в растительном масле, добавить грибы, жарить 7–10 минут, посыпать мукой, перемешать. В кипящий бульон выложить картофель, нашинкованную капусту, тушеные коренья с томатом, обжаренные грибы с луком, соль и специи. Варить 5–7 минут, снять с огня. Подавать, посыпав зеленью.

 

Борщ с «ушками» на квасе

 

2,5 л воды, 1 л несладкого хлебного кваса, 5 сушеных белых грибов, 3 картофелины, 1?4 маленького кочана капусты, 2 небольшие свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок укропа, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, молотый черный перец по вкусу

Для ушек: 1 стакан муки, ? стакана подсоленной воды

Грибы предварительно замочить, затем отварить в воде до готовности. Грибной отвар процедить, довести до кипения, выложить мелко нарезанный картофель и варить 10 минут. Свеклу натереть, обжарить в растительном масле. Капусту, петрушку и морковь нарезать, залить квасом и варить 10 минут после закипания. В бульон с картофелем добавить свеклу и овощи с квасом, довести до кипения. Отварные грибы нарезать и обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Из указанных ингредиентов приготовить тесто для ушек, тонко его раскатать, вырезать лепешки, на каждую положить по 1 ч. л. обжаренных грибов, защипнуть края. Ушки положить в кипящий борщ, посолить, поперчить, варить 5–7 минут. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

 

Борщ с фасолью

 

2,5–3 л воды, 1 стакан фасоли, 4–5 картофелин, 300 г капусты, 2 свеклы, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, перец горошком, сахар и соль по вкусу

Фасоль замочить на ночь, затем залить водой и отварить до готовности. Картофель очистить, целиком положить в бульон с фасолью. Лук мелко нарезать. Свеклу, морковь и перец нарезать соломкой. Обжарить в масле лук, морковь и свеклу, добавить перец, томатную пасту, соль и сахар. Вынуть из бульона сваренный картофель, выложить к тушеным овощам, размять. Положить в бульон специи, нашинкованную капусту и тушеные овощи с картофелем, при необходимости досолить. Варить до готовности, всыпать нарубленную зелень и снять с огня.

 

Борщ с шампиньонами и фасолью

 

2 л воды, 400 г шампиньонов, 4 картофелины, 1 банка консервированной фасоли, ? кочана капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 4–5 помидоров, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, пучок укропа, ? стакана томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, соль и перец

В кастрюлю положить тщательно вымытую свеклу, влить 2 стакана воды, довести до кипения, варить 30–40 минут. Смешать в блендере помидоры и томатное пюре до однородной массы. Лук обжарить в масле, добавить грибы, тушить 10 минут. Затем добавить морковь, сельдерей, смесь из помидоров, влить 1 стакан воды, тушить до готовности моркови. Вынуть свеклу из воды, где она варилась. Долить остальную воду, довести до кипения. Выложить грибную смесь, картофель, фасоль с жидкостью, довести до кипения, накрыть крышкой и варить до готовности картофеля. Свеклу очистить, натереть, капусту нашинковать и добавить в кастрюлю, варить 10 минут. Добавить соль, перец, укроп. Снять с огня и дать настояться как минимум 2 часа.

 

Борщ с черносливом

 

1,5–2 л воды, 1 свекла, 300 г капусты, 200 г чернослива, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль, зелень по вкусу

Овощи и коренья нашинковать и положить в кастрюлю с разогретым маслом, влить немного воды с томатной пастой и тушить на слабом огне до мягкости. Тушеные овощи залить кипящей водой, добавить соль, уксус, специи, довести до кипения. Чернослив промыть, отдельно залить небольшим количеством воды и варить 15–20 минут. Отвар влить в борщ, довести до кипения, снять с огня. Чернослив положить в тарелки с борщом при подаче.

 

Борщ диетический

 

2 л воды, ? кочана капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, зелень петрушки, сок 1?3 лимона, 1 лавровый лист, соль и перец

Все овощи нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, добавить сок лимона, перец, лавровый лист и варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

 

Борщ с морской капустой

 

2,5–3 л воды, 150 г морской капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4–5 картофелин, зелень петрушки, ? стакана томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, сахар и специи по вкусу

Коренья нарезать соломкой, картофель – брусочками, лук мелко нашинковать. Обжарить в масле лук, добавить морковь, свеклу, корень петрушки, через 5 минут влить томатный сок и тушить 7–10 минут на медленном огне. Затем добавить морскую капусту и тушить еще 15 минут. В кипящую воду положить картофель, варить 10 минут, затем добавить тушеные овощи, специи, соль, уксус, сахар, варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

 

Борщ с грибами и свекольной ботвой

 

1,5 л воды, 250 г свежих грибов, 3–4 картофелины, 1 свекла с ботвой, 1 морковь, 2–3 помидора, ? корня сельдерея, пучок зелени, зеленый лук, соль, перец по вкусу

Грибы и овощи нарезать произвольно. Грибы залить водой и варить 15 минут, добавить свеклу с ботвой и сельдерей, варить 2 минуты. Затем выложить картофель, помидоры, зеленый лук, посолить, поперчить по вкусу и варить на слабом огне до готовности. В конце приготовления добавить рубленую зелень и снять с огня.

 

Борщ с фасолью

 

2–2,5 л воды, 4–5 картофелин, 300 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 свекла, ? стакана фасоли, ? стакана сока ревеня, 1 ст. л. томатной пасты, соль, специи и зелень по вкусу

Картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь натереть, лук измельчить. Фасоль замочить, затем опустить в кипящую воду и варить 20–30 минут. Свеклу обжарить в масле до мягкости, добавить лук, морковь, томатную пасту, специи, немного фасолевого бульона и тушить 5–7 минут. Выложить в кастрюлю с фасолью картофель, через 10 минут добавить тушеные овощи, варить до готовности картофеля. Добавить соль, специи, влить сок ревеня, довести до кипения и снять с огня.

 

Борщ луковый без картофеля

 

2,5–3 л воды, 6 луковиц, 1 морковь, 1 свекла, 2 помидора, 200 г квашеной капусты, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль, сахар и специи по вкусу

Лук нарезать полукольцами, морковь и свеклу – соломкой, очищенные от кожицы помидоры – ломтиками. Обжарить в масле лук, морковь и свеклу, добавить помидоры, тушить 2 минуты. Довести до кипения воду, выложить тушеные овощи и квашеную капусту, добавить сахар, соль, специи, варить до готовности овощей. Подавать, посыпав нарезанной зеленью.

 

Борщ с килькой

 

2,5–3 л воды, 1 банка кильки в томатном соусе, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 5–6 картофелин, 300 г капусты, 2?3 стакана фасоли, соль, сахар, специи

Отварить фасоль и вымытую свеклу. Свеклу вынуть из бульона, остудить, натереть на терке. Добавить в кипящий отвар нарезанный кубиками картофель. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Выложить в кастрюлю к овощам нашинкованную капусту и обжаренные овощи, варить 5 минут. Добавить консервированную кильку с томатной заливкой, через 2–3 минуты выложить свеклу. Добавить соль, сахар, специи, довести до кипения и снять с огня.

 

Борщ из свеклы и крапивы

 

2 л воды, 4 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, пучок крапивы, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, соль, специи и зелень по вкусу

Крапиву ошпарить, мелко нарезать. Свеклу, морковь, петрушку натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле до мягкости, влить уксус. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно. В кипящую воду выложить тушеные овощи, обжаренный лук и варить 5 минут. Добавить крапиву, соль и специи, довести до кипения, снять с огня.

 

Борщ со свекольной ботвой

 

1,5–2 л воды, 300 г капусты, 3–4 картофелины, 2 молодые свеклы с ботвой, 1 морковь, 1 луковица, ? стакана томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, специи

Свеклу очистить, натереть, черешки и листья мелко нарезать по отдельности. Морковь натереть, лук нарезать мелкими кубиками, картофель – брусочками, капусту нашинковать. Тертую свеклу вместе с черешками тушить в небольшом количестве воды с уксусом. Лук и морковь обжарить, влить томат, тушить под крышкой. В кипящую воду выложить картофель, варить 10 минут. Добавить капусту, тушеные овощи с томатом, варить 5 минут. Добавить свекольную ботву, а через 2–3 минуты – тушеную свеклу. Посолить, добавить специи, довести до кипения и снять с огня.

 

Зеленый борщ

 

2 л воды, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, большой пучок щавеля, пучок зелени укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Щавель перебрать, листья и черешки нарезать отдельно. В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель. Морковь натереть, лук мелко нарезать. Обжарить лук в масле до мягкости, добавить морковь и черешки щавеля, тушить под крышкой 2 минуты, затем выложить в бульон к картофелю. Добавить листья щавеля, соль и перец. Дать покипеть, всыпать нарубленную зелень и снять с огня.

 

Зеленый борщ с грибами

 

1 л воды, 2 ст. л. сушеных грибов, 300 г щавеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, перец горошком, лавровый лист, соль

Грибы залить водой и варить до готовности. Щавель промыть, нарезать. Лук, морковь, отварные грибы нашинковать и обжарить в масле. В кипящий грибной бульон положить щавель, довести до кипения, добавить обжаренные овощи и грибы, варить 5–10 минут. В конце приготовления добавить лавровый лист, перец, соль.

 

Свекольник (1?й вариант)

 

1,5–2 л воды, 2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 500 г капусты, 2 ст. л. растительного масла, сок ? лимона, ? пучка зелени петрушки, соль и перец по вкусу

Свеклу и морковь натереть на терке. Лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать. Обжарить лук в масле, добавить морковь и свеклу, обжарить все вместе. Вскипятить воду, положить в нее капусту, затем обжаренные овощи, добавить лимонный сок, соль и специи. Варить на слабом огне 20 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

 

Свекольник (2?й вариант)

 

2 л воды, 700–800 г капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль, перец

Свеклу натереть, тушить на слабом огне в небольшом количестве воды 40 минут. Добавить нарезанные лук и морковь, сахар, тушить до мягкости. Затем добавить нашинкованную капусту, влить немного воды и лимонный сок, тушить еще 20 минут. Тушеные овощи залить кипящей водой, добавить соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, довести до кипения на медленном огне и томить еще 20 минут.

 

Капустняк

 

1,5 л воды, 3 ст. л. пшена, 300 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, перец горошком, соль и зелень по вкусу

Картофель нарезать кубиками, морковь и лук нашинковать. Промыть пшено, залить кипятком на 5 минут. В кипящую воду положить картофель, лук, морковь и пшено, варить около 20 минут на небольшом огне. Капусту промыть, отжать, выложить в кастрюлю с пшеном, добавить соль и перец горошком, дать закипеть. Варить 10 минут под крышкой на небольшом огне. Снять с огня и добавить мелко нарезанную зелень.

 

Капустняк с томатом

 

2,5 л воды, 5 ст. л. пшена, 3 картофелины, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, по 1 пучку петрушки и укропа, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ч. л. сахара, соль и перец по вкусу

Нарезать лук и морковь, обжарить в масле. Добавить нарезанную капусту, тушить 5 минут. Добавить томат и тушить еще 1 минуту. Пшено промыть, залить кипятком на 5 минут, слить воду. Вскипятить 2,5 л воды, добавить нарезанный картофель, варить 10 минут. Добавить пшено, варить 5–10 минут. Добавить тушеные овощи, соль, перец, лавровый лист и сахар, варить 5 минут. Снять с огня и добавить рубленую зелень.

 

Щи со свежей капустой

 

1,5 л воды, 400 г капусты, 3 картофелины, 3 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу

Воду довести до кипения. Капусту нашинковать, опустить в воду и варить 10 минут под крышкой. Нарезать картофель, помидоры и морковь кубиками. В масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить помидоры, тушить 2 минуты. Добавить томатную пасту, тушить еще 3 минуты. Добавить к капусте картофель, морковь, тушеные овощи, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности. Добавить мелко нарубленный чеснок, снять с огня.

 

Щи ленивые

 

1,5 л воды, 5 сушеных белых грибов, 1?4 кочана капусты, 3 картофелины, 1 средняя морковь, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Сушеные белые грибы промыть, залить водой, отварить. Вынуть и нарезать соломкой. Измельченный лук обжарить до золотистого цвета. Белокочанную капусту нашинковать, отварить в подсоленном грибном бульоне. Добавить нарезанную соломкой морковь и картофель, нарезанный ломтиками. Когда овощи будут готовы, добавить грибы, обжаренный лук, соль, перец, довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать щи рубленой петрушкой.

 

Щи с морской капустой и мидиями

 

2 л овощного бульона, 100–150 г отварных мидий, 100 г маринованной морской капусты, 200 г квашеной капусты, 3 ст. л. пшена, 2 моркови, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, чеснок, молотый черный перец, соль

Мидии нарезать и обжарить в растительном масле вместе с луком и морковью. В овощном бульоне отварить крупу почти до готовности, затем добавить квашеную и морскую капусту, обжаренные мидии и варить до готовности. В конце приготовления добавить томатную пасту, чеснок, посолить, поперчить. Подать, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

 

Щи с грибами

 

2 л воды, 5–6 сушеных белых грибов, 500 г квашеной капусты, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу

Из грибов сварить бульон, вынуть грибы и аккуратно нарезать. Бульон процедить. Морковь, корень петрушки и лук нашинковать, обжарить в масле в отдельной кастрюле. Добавить мелко нарезанную квашеную капусту, перец, тушить 30 минут. Положить муку и томатную пасту, лавровый лист, перемешать. Влить кипящий грибной бульон, посолить и варить 5–10 минут. Перед подачей положить грибы и посыпать зеленью.

 

Щи с крапивой и щавелем

 

1,5 л воды, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, по пучку молодой крапивы, щавеля, укропа, петрушки, соль, перец

Крапиву опустить в кипяток на 1 минуту, затем обдать холодной водой, отжать и нарезать. Щавель мелко нарубить. В кипящую воду положить нарезанный ломтиками картофель, варить 7 минут. Добавить натертую морковь, нашинкованный лук, крапиву, варить 10 минут. Положить щавель, нарезанную зелень, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 10 минут.

 

Рассольник с гречневой крупой

 

1 л овощного бульона, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, ? стакана гречневой крупы, ? стакана огуречного рассола, 1–2 соленых огурца, несколько веточек петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Картофель и огурцы нарезать небольшими кубиками, морковь и лук мелко нашинковать. Лук с морковью обжарить в течение 5 минут. В кипящий бульон добавить промытую гречневую крупу, посолить, варить 3 минуты. Добавить картофель, обжаренную морковь с луком, влить рассол, варить 5 минут. Добавить огурцы и варить до готовности. В конце приготовления посолить, посыпать зеленью.

 

Рассольник с рисом

 

2 л воды, ? стакана риса, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 5–6 соленых огурцов, 1 пучок зелени, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, соль, 10–12 маслин, молотый черный перец по вкусу

Картофель нарезать кубиками, залить кипящей водой, варить 5 минут. Добавить промытый рис, варить 10 минут. Коренья и лук нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы и припустить под крышкой. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю к картофелю и рису, добавить специи, соль, довести до кипения и снять с огня. При подаче положить в тарелки нарезанные маслины и зелень.

 

Рассольник с чечевицей

 

2 л воды или овощного бульона, 1 стакан чечевицы, 1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль и специи по вкусу

Чечевицу промыть, залить водой или бульоном, варить на слабом огне 20 минут. Лук и огурцы нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь тушить на среднем огне, перемешивая, 2–3 минуты. Добавить томатную пасту и огурцы, тушить, перемешивая, 5 минут. Выложить тушеные овощи в кастрюлю, посолить, добавить специи, варить до готовности. Добавить зелень и дать настояться под крышкой 10 минут.

 

Рассольник летний

 

2 л воды, 5 картофелин, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2 соленых огурца, 4 помидора, 2 луковицы, зелень укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Все ингредиенты нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю и тушить в масле 30 минут. Затем влить воду, посолить, дать немного покипеть, снять с огня, посыпать зеленью.

 

Суп с фасолью

 

1,5–2 л воды, 300 г фасоли, 2 картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 1 ст. л. муки, 1–2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Фасоль предварительно замочить, затем отварить до готовности. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой, лук нашинковать. В кастрюлю к готовой фасоли добавить картофель, половину моркови и лука, варить 20 минут. Остальной лук и морковь обжарить в масле, посыпать мукой, жарить, перемешивая, 1 минуту. Добавить зажарку в суп, посолить и поперчить по вкусу, варить 5–10 минут. Добавить мелко нарезанную зелень, снять с огня.

 

Суп из кореньев без масла

 

1 л воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 картофелины, зелень петрушки, соль, лимонный сок

Довести воду до кипения, посолить. Выложить нарезанную морковь, лук, корень петрушки. Через 15 минут добавить нарезанный картофель и варить 20 минут. Посыпать зеленью, снять с огня. При подаче добавить в тарелки немного лимонного сока.

 

Суп фасолевый с макаронами

 

2 л овощного бульона, 1 стакан белой фасоли, 100 г мелких макарон, 2 зубчика чеснока, 1?3 стакана растительного масла, ? пучка петрушки, соль и перец по вкусу

Фасоль замочить на ночь. Затем выложить в кипящий овощной бульон и варить до мягкости. Половину фасоли с частью бульона пюрировать до однородного состояния. Перелить пюре обратно в кастрюлю с оставшейся фасолью, довести до кипения. В кипящий суп выложить макароны, довести до кипения, варить до готовности макарон. В небольшом сотейнике разогреть масло, обжарить крупно нарубленный чеснок до золотистого цвета. Выложить чеснок в кастрюлю с супом, добавить петрушку, посолить и поперчить по вкусу.

 

Суп с фасолью и чечевицей без масла

 

2 л овощного бульона, 2–3 ст. л. сушеных грибов, по ? стакана чечевицы и фасоли, 1 луковица, 2 моркови, 1 картофелина, 3 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу

Фасоль промыть, замочить на 4–6 часов. Лук, морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Стебли сельдерея вымыть и нарезать ломтиками. Чеснок нарезать небольшими кусочками. В большой кастрюле смешать фасоль, чечевицу, лук, морковь, сельдерей, картофель, грибы и чеснок, залить бульоном. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить около 1,5 часов, до мягкости фасоли. Суп посолить и поперчить по вкусу, посыпать петрушкой.

 

Суп из фасоли с кинзой

 

2 л воды, 500 г фасоли, 2 картофелины, 1 морковь, пучок кинзы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 3–4 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. сахара и соли

Фасоль замочить на ночь, промыть. Затем залить 2 л воды и варить до готовности. Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, чеснок измельчить. Обжарить в масле морковь 2 минуты. Добавить лук и чеснок, жарить еще 2 минуты. Выложить томатную пасту, перемешать и готовить еще 2 минуты, снять с огня. В кастрюлю с фасолью положить картофель, довести до кипения и варить 7 минут. Добавить обжаренные овощи и готовить 10 минут. Суп снять с огня, добавить измельченную кинзу, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться.

 

Фасолевый суп без масла

 

1 л воды, 1 стакан фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан томатного сока, соль, зелень по вкусу

Фасоль предварительно замочить на ночь. Мелко нарезать лук и морковь, залить водой и довести до кипения. Добавить фасоль, варить до ее готовности. Посолить, влить томатный сок, варить еще 10 минут. Приправить зеленью.

 

 

Конец ознакомительного фрагмента — скачать книгу легально

 

Яндекс.Метрика