А. Драгилев, Г. Маршалкин – Основы кондитерского производства

Загрузка...

Автор: А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-5877-6

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«А. Драгилев, Г. Маршалкин – Основы кондитерского производства»

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» «Машины и аппараты пищевых производств».