А. Майоров, О. Мусина, Т. Шингарева, Г. Полищук, И. Раманаускас – Технология и оборудование для производства натурального сыра

Загрузка...

Автор: А. А. Майоров, Г. Е. Полищук, И. И. Раманаускас, О. Н. Мусина, Т. И. Шингарева

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-9888-8

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«А. Майоров, О. Мусина, Т. Шингарева, Г. Полищук, И. Раманаускас – Технология и оборудование для производства натурального сыра»

В учебном издании всесторонне освещены вопросы современной технологии производства натуральных сыров и практики применения оборудования для его производства. Учебник включает 23 главы, содержащие теоретическую информацию, практические рекомендации по технологии производства сыров и применение сыродельного оборудования в производственной практике, а также библиографический список.В первой главе кратко охарактеризована история сыроделия и современное состояние отрасли в России и Беларуси, во второй главе проанализированы классификации сыров. Третья глава посвящена вопросам сыропригодности молока. В главах 4-12 детально рассмотрена технология получения натуральных сыров – от стадии подготовки молока к производству сыра до упаковывания и хранения готовых сыров. Отдельно рассмотрены особенности частых технологий сычужных сыров. В главе 13 рассмотрены вопросы оценки качества сыров. В главах 14-23 рассмотрены вопросы аппаратурного оформления технологических процессов от выработки сырного зерна до этапов готовности сыра к реализации.Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения» полезен для практиков-сыроделов, инженерно-технических, научных работников, может представлять интерес для магистров и аспирантов, занимающихся опытно-конструкторскими разработками, а также для преподавателей вузов и всех заинтересованных лиц.