Александр Ратушный, Сергей Аминов — Всё о еде от А до Я. Энциклопедия

Загрузка...

Автор: Александр Сергеевич Ратушный, Сергей Сергеевич Аминов

Год выхода: 2015

Издательство: Дашков и К

ISBN:

978-5-394-02484-9

Книга из раздела: Кулинария, Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Александр Ратушный, Сергей Аминов — Всё о еде от А до Я. Энциклопедия»

В книге с исчерпывающей полнотой по энциклопедическому принципу изложены все вопросы технологии и организации приготовления пищи как на предприятии общественного питания, так и в домашних условиях. В основу положены рецептуры и технология приготовления кулинарной продукции, официально действующие на территории РФ, утвержденные Министерством торговли, а также некоторые рецептуры национальных блюд и изделий, получивших большую популярность среди населения. Учтены гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по максимальному сохранению пищевой ценности продуктов, по приготовлению пищи для детей, диетического и лечебно-профилактического питания.

Книга рассчитана на широкий круг читателей, в том числе для использования в учебном процессе по соответствующим направлениям подготовки и профилям обучения.