Ирина Канивец — Технология тесторазделочных процессов

Загрузка...

Автор: Ирина Алексеевна Канивец

Год выхода: 2008

Издательство: Вышэйшая школа

ISBN:

978-985-06-1484-1

Книга из раздела: Техническая литература, Книги, Литерат., Прочая образовательная литература

О книге

«Ирина Канивец — Технология тесторазделочных процессов»

Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий, расстройка тестовых заготовок; назначение и устройство тесторазделочного, тестоформующего и расстройного оборудования.

Для учащихся ПТУ по специальности «Технология хлебопекарного производства».