Лариса Доброскок, Людмила Кузнецова, Валентина Тимофеева — Основы консервирования и технохимконтроль

Загрузка...

Автор: Валентина Николаевна Тимофеева, Лариса Павловна Доброскок, Людмила Васильевна Кузнецова

Год выхода: 2012

Издательство: Вышэйшая школа

ISBN:

978-985-06-2108-5

Книга из раздела: Техническая литература, Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Лариса Доброскок, Людмила Кузнецова, Валентина Тимофеева — Основы консервирования и технохимконтроль»

Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации.

Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества.

Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.