Лариса Ермош, Татьяна Сафронова, Ольга Евтухова, Татьяна Камоза — Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания

Загрузка...

Автор: Лариса Георгиевна Ермош, Ольга Михайловна Евтухова, Татьяна Леонтьевна Камоза, Татьяна Николаевна Сафронова

Год выхода: 2013

Издательство: СФУ

ISBN:

978-5-7638-2804-7

Книга из раздела: Книги, Литерат., Прочая образовательная литература

О книге

«Лариса Ермош, Татьяна Сафронова, Ольга Евтухова, Татьяна Камоза — Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания»

Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевой ценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок. Предназначено магистрантам, аспирантам, преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, практическим работникам сферы общественного питания.