М. Гернет, Р. Зайнуллин, Р. Кунакова, Л. Оганесянц, А. Панасюк – Технология безалкогольных напитков

Загрузка...

Автор: А. Л. Панасюк, Л. А. Оганесянц, М. В. Гернет, Р. А. Зайнуллин, Р. В. Кунакова

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-3522-7

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«М. Гернет, Р. Зайнуллин, Р. Кунакова, Л. Оганесянц, А. Панасюк – Технология безалкогольных напитков»

На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки. Учебник предназначен для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: «Технология бродильных производств и виноделие» «Технология продукции общественного питания» «Продукты питания из растительного сырья» «Технология продукции и организация общественного питания» «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Книга также может быть полезна специалистам отрасли.