Майя Тамова, Татьяна Джум, Марина Ксенз – Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания

Пожалуйста оцените книгу:

Загрузка...

Автор: Майя Юрьевна Тамова, Марина Владимировна Ксенз, Татьяна Александровна Джум

Год выхода: 2023

Издательство: ИНФРА-М

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге
«Майя Тамова, Татьяна Джум, Марина Ксенз – Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания»

В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции.

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 — Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.