Николай Векшин — Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу

Загрузка...

Автор: Николай Л. Векшин

Год выхода: 2013

Издательство: Фотон век

ISBN:

978-5-903789-16-0

Книга из раздела: Техническая литература, Книги, Прочая образовательная литература

О книге

«Николай Векшин — Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу»

В монографии доктора биологических наук, ведущего научного сотрудника Института биофизики клетки РАН Векшина Н.Л. изложены биофизические основы современной биотехнологии мясопереработки. Приводятся сведения по физико-химическим процессам, происходящим при хранении и переработке мяса, в частности – при изготовлении колбасных изделий. Обсуждаются достоинства и недостатки способов обработки и пищевых добавок. Предложена экологически чистая технология безнитритной мясопереработки, а также ряд инструментальных методов контроля качества. Книга предназначена для специалистов-биотехнологов мясоперерабатывающей промышленности, а также может быть полезна для студентов-биотехнологов.