Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Юлия Брусенская, Елена Гусева, Анастасия Терехина — Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта

Загрузка...

Автор: Анастасия Терехина, Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Елена Гусева, Юлия Брусенская

Год выхода: 2019

Издательство: ЛитРес: Самиздат

ISBN:

978-5-532-94154-0

Книга из раздела: Малый бизнес, Управление, подбор персонала, Книги, Литерат.

О книге

«Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Юлия Брусенская, Елена Гусева, Анастасия Терехина — Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта»

Основное внимание в книге уделено производству теста и корочки парбейк для выпекания пиццетты, самого привлекательного и ажиотажного продукта российского пицца-рынка и пиццы телия. Описаны 4 метода производства теста пала для пиццетты, от классического однодневного без закваски, до многодневных с закваской, и технологические карты самых популярных видов пиццетты. Приведены 9 методов производства теста телия и рецептуры для выпекания пиццы телия, а также какие соусы, сыры и топпинги лучше применять при приготовлении пиццетты и телии для успешной продажи этих волшебных блюд.