Валерий Позняковский, О. Гончаренко, Д. Криштафович, В. Криштафович – Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник для СПО

Загрузка...

Автор: В. И. Криштафович, Валерий Михайлович Позняковский, Д. В. Криштафович, О. А. Гончаренко

Год выхода: 2024

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-51969-9

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Валерий Позняковский, О. Гончаренко, Д. Криштафович, В. Криштафович – Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник для СПО»

Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Для студентов колледжей и техникумов, преподавателей, работников торговли.