Владимир Литвяк, Геннадий Алексеев, Юрий Росляков – Технология хлеба и хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО

Загрузка...

Автор: Владимир Владимирович Литвяк, Геннадий Валентинович Алексеев, Юрий Федорович Росляков

Год выхода: 2024

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-49798-0

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«Владимир Литвяк, Геннадий Алексеев, Юрий Росляков – Технология хлеба и хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО»

Настоящее учебное пособие предназначено для обучения студентов в рамках СПО. Так, например, при обучении по специальности «Технология продуктов питания из растительного сырья» в рамках профессионального модуля «Ведение технологического процесса производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях» при изучении темы «Технология хлеба и хлебобулочных изделий» студент должен овладеть компетенцией по выполнению технологических операций по производству хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий в соответствии с технологическими инструкциями. Обеспечение формирования компетенций такого рода достигается тем, что в учебном пособии дано исчерпывающее описание истории хлеба с необходимыми аспектами технологии его производства. В нем даны характеристики основных ингредиентов хлеба. Дополнительно в учебном пособии представлено большое количество кулинарных рецептов приготовления хлеба из разных видов растительного сырья. Кроме этого, приведены рецепты национальных видов хлеба более 50 стран мира (бейгл, бисквит, брецель и др.). Приведены рецепты приготовления хлебной посуды. Подробно описано использование хлеба в диетологии и народной медицине.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебное пособие может представлять интерес не только для студентов, обучающихся по пищевым направлениям, но и для технологов хлебопекарного производства, работников сферы общественного питания, шеф-поваров, а также широкого круга читателей, интересующихся приготовлением вкусного и полезного хлеба с минимальными затратами сил и времени.