Елена Пономарева, Светлана Лукина, Татьяна Малютина, Надежда Алехина – Общая технология отрасли: оценка качества сырья растительного, животного и природного происхождения. Учебное пособие для вузов

Загрузка...

Автор: Елена Ивановна Пономарева, Надежда Николаевна Алехина, Светлана Ивановна Лукина, Татьяна Николаевна Малютина

Год выхода: 2024

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-51513-4

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«Елена Пономарева, Светлана Лукина, Татьяна Малютина, Надежда Алехина – Общая технология отрасли: оценка качества сырья растительного, животного и природного происхождения. Учебное пособие для вузов»

В пособии изложены теоретические сведения об исследуемых объектах (зерно, мука, дрожжи, сахар и т. д.), приведены методики порядка отбора проб и проведения оценки качества сырья. Представлены функциональные схемы получения отдельных видов сырья, требования нормативных документов к качеству, математические методы моделирования для оценки их свойств.

Пособие предназначено для обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья» (бакалавриат и магистратура), аспирантов, преподавателей технических и технологических вузов. Оно может быть полезно для инженерно-технических работников пищевых предприятий в качестве практического руководства.