А. Марков, Тамара Рензяева, Г. Назимова – Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов

Загрузка...

Автор: А. С. Марков, Г. И. Назимова, Тамара Владимировна Рензяева

Год выхода: 2022

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-44338-3

Книга из раздела: Техническая литература, Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«А. Марков, Тамара Рензяева, Г. Назимова – Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов»

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.

Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».