Александр Сапожников, Елена Бычкова, Ирина Мацейчик, Алексей Бычков, Анастасия Копылова – Технология производства продукции функционального назначения

Загрузка...

Автор: Александр Николаевич Сапожников, Алексей Леонидович Бычков, Анастасия Валерьевна Копылова, Елена Сергеевна Бычкова, Ирина Владимировна Мацейчик

Год выхода: 2020

Издательство: НГТУ

ISBN:

978-5-7782-4257-9

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«Александр Сапожников, Елена Бычкова, Ирина Мацейчик, Алексей Бычков, Анастасия Копылова – Технология производства продукции функционального назначения»

Учебное пособие по дисциплине «Технология производства продукции функционального назначения» предназначено для студентов высших учебных заведений направления подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

В пособии рассмотрены общая характеристика функциональных продуктов питания, научные принципы обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Приведены характеристики отдельных функциональных ингредиентов растительного происхождения, примеры разработки комбинированных продуктов функционального назначения и перспективы разработки функциональных продуктов питания с пробиотической основой. Изучены современные технологические решения в области разработки функциональных продуктов питания. Особое внимание уделено механохимическому способу получения биологически активных добавок и процессу инкапсуляции.