Алла Новикова, Татьяна Толмачева – Технология отрасли: технология сахаристых и мучных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО

Загрузка...

Автор: Алла Владимировна Новикова, Татьяна Анатольевна Толмачева

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-46594-1

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«Алла Новикова, Татьяна Толмачева – Технология отрасли: технология сахаристых и мучных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО»

В пособии излагаются научные и практические основы технологии сахаристых и мучных кондитерских изделий для изучения и самостоятельной работы учащихся среднего профессионального образования. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, даны основные понятия технологии производства кондитерских изделий.

Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышающими пищевую ценность изделий.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Учебное пособие предназначено для учащихся среднего профессионального образования. Может быть использовано работниками кондитерской промышленности.