Анатолий Курочкин, В. Воронина, Галина Шабурова – Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов

Загрузка...

Автор: Анатолий Алексеевич Курочкин, В. П. Воронина, Галина Васильевна Шабурова

Год выхода: 2024

Издательство: ИНФРА-М

ISBN:

9785160117072

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«Анатолий Курочкин, В. Воронина, Галина Шабурова – Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов»

Приведены сведения о модификации основных биополимеров растительного сырья под воздействием экструзионной обработки. Рассмотрены направления совершенствования экструзионной обработки пищевого сырья. Предложено новое направление термопластической экструзии, базирующееся на эффекте термовакуумного воздействия на экструдируемое сырье после выхода его из фильеры матрицы экструдера. Рассмотрены аспекты применения в технологии напитков и хлебобулочных изделий экструдированного крахмалосодержащего зернового и растительного сырья с повышенным содержанием липидов.

Материалы монографии могут быть полезны для ученых, работающих в области совершенствования технологии экструзионной обработки сырья растительного происхождения и его применения в производстве пищевых продуктов и напитков.