Анна Васюкова, Владимир Ермолаев – Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Практикум

Загрузка...

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова, Владимир Александрович Ермолаев

Год выхода: 2023

Издательство: Дашков и К

ISBN:

978-5-394-05436-5

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«Анна Васюкова, Владимир Ермолаев – Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Практикум»

В практикуме представлены практические задания для студентов, целью которых является формирование профессиональных компетенций в области технологического проектирования предприятий общественного питания. Задания предусматривают технико-экономическое обоснование проектов предприятий общественного питания, расчеты площади и технического оснащения цехов и складских помещений, разработку производственной программы и меню. Особое внимание уделяется вопросам рационального размещения и взаимосвязи складских, производственных, торговых, административно-бытовых и вспомогательных помещений с учетом требований санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания»; студентов образовательных организаций среднего профессионального образования, а также специалистов в области общественного питания.