Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пинса романо (Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Юлия Брусенская, Елена Гусева, Анастасия Терехина)

Автор: Анастасия Терехина, Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Елена Гусева, Юлия Брусенская

Жанр: Малый бизнес, Управление, подбор персонала

Читает книгу: Лариса Каленикова

Год: 2019

Издательство: ЛитРес: чтец

Основное внимание в книге уделено производству теста и корочки парбейк для выпекания пинсы романо, самого привлекательного и ажиотажного продукта российского пицца-рынка, и пиццы телия. Описаны 4 метода производства теста пала для пинсы романо, от классического однодневного без закваски, до многодневных с закваской, и технологические карты самых популярных видов пинсы романо. Приведены 9 методов производства теста телия и рецептуры для выпекания пиццы телия, а также какие соусы, сыры и топпинги лучше применять при приготовлении пинсы романо и телии для успешной продажи этих волшебных блюд.