Олег Гогаев, Залина Караева, Тереза Кадиева, Дзерасса Моргоева, Альбина Демурова, Алена Кокоева и др. — Кисломолочные продукты. Технология приготовления
В учебном пособии изложены вопросы, связанные с технологией выработки основных кисломолочных продуктов, требования к качеству сырья и готовых продуктов, требования к качеству заквасок. [...]
