Дэвид Зильбер, Рене Редзепи – Гид по ферментации от ресторана Noma
В Noma – культовом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя мишленовскими звездами и четырежды признанном лучшим в мире, — каждое блюдо включает в себя ту или иную форму ферментации, будь [...]