Ирина Самулевич – Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов [...]