О. Рудаков, Л. Рудакова, К. Полянский, О. Котик, Н. Королькова – Технохимический контроль в технологии жиров и жирозаменителей
В учебном пособии рассмотрены характеристика масложирового сырья, химический состав и пищевая ценность различных жиров, представлены современные методики определения показателей [...]