Е. Ольховатов, А. Степовой, Т. Щеколдина — Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья

Загрузка...

Автор: А. В. Степовой, Е. А. Ольховатов, Т. В. Щеколдина

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-6432-6

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Е. Ольховатов, А. Степовой, Т. Щеколдина — Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья»

Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП «Промышленная экология и биотехнологии» «Сервис и туризм» может использоваться для проведения лабораторных, практических занятий и самостоятельной работы обучающихся.