Е. Ольховатов, А. Степовой — Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков

Загрузка...

Автор: А. В. Степовой, Е. А. Ольховатов

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-3753-5

Книга из раздела: Книги, Литерат., Прочая образовательная литература

О книге

«Е. Ольховатов, А. Степовой — Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков»

В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе. Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры «Промышленная экология и биотехнологии» магистратуры «Продукты питания из растительного сырья» бакалавриата «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».