Е. Ольховатов, Л. Родионова, А. Степовой — Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков

Загрузка...

Автор: А. В. Степовой, Е. А. Ольховатов, Л. Я. Родионова

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-6435-7

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Е. Ольховатов, Л. Родионова, А. Степовой — Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков»

В практикуме изложены основные положения технологии безалкогольных и алкогольных напитков, приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Учебное пособие имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современного производства безалкогольных и алкогольных напитков. Пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на организацию производства и проведение контроля для обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП: «Промышленная экология и биотехнологии» «Сервис и туризм». Издание является частью методического комплекта «Технология безалкогольных и алкогольных напитков» и «Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков».