Е. Ольховатов, Л. Родионова, А. Степовой – Технология алкогольных напитков

Загрузка...

Автор: А. В. Степовой, Е. А. Ольховатов, Л. Я. Родионова

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-2415-3

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Е. Ольховатов, Л. Родионова, А. Степовой – Технология алкогольных напитков»

В учебном пособии дана краткая историческая справка алкогольного производства, сведения о состоянии и перспективах развития отечественной индустрии алкогольных напитков, приведены сведения о потребительской ценности и дана общая товароведная характеристика продукции отрасли, достаточно подробно рассмотрены сырье и технологические схемы производства отдельных групп крепких алкогольных напитков во всем их многообразии, а также алкогольных смешанных напитков и коктейлей, приведены требования к показателям качества продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Отдельные разделы книги посвящены микробиологии, санитарии и гигиене, путям повышения эффективности производства, а также технике безопасности и гигиене труда на предприятиях алкогольной отрасли. Учебное пособие предназначено, прежде всего, для подготовки бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» но может быть использовано и обучающимися по направлениям «Продукты питания из растительного сырья» и «Стандартизация и метрология». Издание также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности.