Егор Ольховатов, Артем Степовой, Татьяна Орлова — Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья. Учебное пособие для вузов

Загрузка...

Автор: Артем Васильевич Степовой, Егор Анатольевич Ольховатов, Татьяна Владимировна Орлова

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-44833-3

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«Егор Ольховатов, Артем Степовой, Татьяна Орлова — Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья. Учебное пособие для вузов»

Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения.

Учебное пособие предназначено прежде всего для подготовки бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» но может быть использовано и обучающимися по направлениям «Продукты питания из растительного сырья» и «Стандартизация и метрология». Книга может использоваться для проведения лабораторных, практических занятий и самостоятельной работы обучающихся различных направлений подготовки бакалавров, а также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности.