Галина Рыбакова, Галина Чепелева, Владимир Леонтьев, Екатерина Чиркова и др. – Научные основы формирования ассортимента пищевых продуктов с заданными свойствами. Технологии получения и переработки растительного сырья

Загрузка...

Автор: Владимир Леонтьев, Галина Гуленкова, Галина Рыбакова, Галина Чепелева, Екатерина Чиркова, Ирина Батурина, Ирина Дойко, Ирина Кротова, Лидия Меняйло, Ольга Веретнова, Ольга Нестеренко, Ольга Стародуб

Год выхода: 2015

Издательство: СФУ

ISBN:

978-5-7638-3151-1

Книга из раздела: Книги, Литерат., Прочая образовательная литература

О книге

«Галина Рыбакова, Галина Чепелева, Владимир Леонтьев, Екатерина Чиркова и др. – Научные основы формирования ассортимента пищевых продуктов с заданными свойствами. Технологии получения и переработки растительного сырья»

Рассмотрены актуальные вопросы формирования ассортимента функциональных продуктов питания с заранее заданными свойствами. Проанализированы проблемы качества и безопасности пищевых продуктов в Сибирском регионе. Дана оценка роли функциональных добавок в рациональном питании сибиряков и перспектив использования местного растительного сырья для их производства. Особый акцент сделан на инновационных технологиях получения растительной биомассы с повышенным содержанием биологически активных веществ и технологических возможностях введения растительного сырья в пищевые продукты. Предназначена для специалистов в области качества, безопасности и формирования ассортимента в торговле, пищевой индустрии, заготовительной сфере и перерабатывающей промышленности, аспирантов соответствующих профилей, а также для магистрантов, студентов товароведных, технологических и сельскохозяйственных специальностей.