И. Ким, Г. Ким, А. Кушнирук – Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки

Загрузка...

Автор: А. А. Кушнирук, Г. Н. Ким, И. Н. Ким

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-2494-8

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«И. Ким, Г. Ким, А. Кушнирук – Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки»

В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками – токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы – микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющим реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» для профиля «Технология рыбы и рыбных продуктов». Пособие может быть полезно магистрам, обучающимся по направлению «Продукты питания животного происхождения» а также аспирантам и соискателям специальности «Биотехнология пищевых продуктов» и «Техноло-гия мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств».