И. Ким, Т. Сафронова, Г. Ким, Е. Мегеда — Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных

Загрузка...

Автор: Г. Н. Ким, Е. В. Мегеда, И. Н. Ким, Т. М. Сафронова

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-1654-7

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«И. Ким, Т. Сафронова, Г. Ким, Е. Мегеда — Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных»

В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Рассмотрены аспекты взаимосвязи физических параметров и химического состава пищевых продуктов с их органолептическими показателями. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Рассмотрены методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технология переработки сырья животного происхождения» специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов».