И. Семенова, О. Рудаков, К. Полянский, Э. Лесникова – Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров

Загрузка...

Автор: И. Н. Семенова, К. К. Полянский, О. Б. Рудаков, Э. П. Лесникова

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-1954-8

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«И. Семенова, О. Рудаков, К. Полянский, Э. Лесникова – Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров»

В учебном пособии рассмотрены химический состав и потребительские свойства жиров, схемы производства пищевых жиров на основе принципов менеджмента качества, представлены методики технохимического контроля по стадиям производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств масложировой продукции, представлены материалы действующих систем менеджмента качества передовых предприятий отечественной масложировой промышленности, даны приемы проверки качества и натуральности пищевых жиров, обнаружения их фальсификации на всех этапах технологического цикла продукции, представлены методические подходы и практический опыт управления качеством и безопасностью жировых товаров в торговле. Содержание пособия соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта поколения 3+. Пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлениям «Товароведение» «Торговое дело» «Менеджмент» «Управление качеством» а также для магистрантов, аспирантов, работников торговых организаций и специалистов, работающих в области экспертизы качества и безопасности продукции.