Игорь Плотников — Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки

Загрузка...

Автор: Игорь Борисович Плотников

Год выхода: 2023

Издательство: Инфра-Инженерия

ISBN:

978-5-9729-1343-5

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«Игорь Плотников — Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки»

Рассмотрены основные наименования и конструкции, принцип действия оборудования тепловой обработки, применяемого на предприятиях общественного питания. Описаны перспективы развития конструкций оборудования. Даны способы и примеры тепловой обработки, их сущность, достоинства и недостатки. Приведена классификация теплового оборудования, общая структура тепловых аппаратов. Подробно описаны требования, предъявляемые при работе с тепловым оборудованием. Рассмотрены конструкции электронагревательных элементов и устройств для сжигания топлива. Обосновано применение промежуточных теплоносителей, их виды, достоинства и недостатки.

Для студентов направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания.