Ирина Самулевич – Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство

Загрузка...

Автор: Ирина Алексеевна Самулевич

Издательство: Издательские решения

ISBN:

9785448380594

Книга из раздела: Книги, Литерат., Прочая образовательная литература

О книге

«Ирина Самулевич – Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство»

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.