Ресторанные ведомости

1 2 3 … 6 »

Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства

«Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства» – это авторские приемы, ноу-хау, эксклюзивные инструменты, индивидуальные решения, фирменный стиль и [...]

Ирина Сидорова – Секреты ресторанных франшиз. Масштабирование без риска?!

Как построить работающую франчайзинговую сеть или купить приносящую прибыль франшизу? Существует ли справедливая сумма роялти, которая будет удовлетворять партнеров? В какой момент [...]

Екатерина Стародубцева-Калачева – Как создаются ресторанные команды. HoReсa-Практики. Том 2

Основой этой книги стал второй HR-интенсив, который прошел в апреле 2024 года в Сколково. Главный ее фокус – не столько кадровый голод, а вопрос выбора. Выбор кандидата, выбор работодателя. Как [...]

Анна Фрадкин, Евгения Смахтина – Юридический чекап ресторана. Риски и решения

Книга «Юридический чекап ресторана» про юридическую безопасность ресторана и предприятий общественного питания в целом. Цель этой книги – осветить юридические подводные камни [...]

Олеся Петрова – Суперопердир. Как управлять ресторанными компаниями

В России школа операционных директоров не развита, и в чистом виде такие специалисты встречаются редко. Их роль часто выполняют управляющие партнеры ресторанов, финансовые директора или [...]

Екатерина Стародубцева-Калачева – Тренинги персонала в ресторане от ведущих ресторанных компаний

Кадровый голод, поколение NEET, ИИ, активный рост и развитие сферы HoReCa, выгорание и недостаток профессионального образования побуждают HR нового поколения искать иные способы развития команды. [...]

Ирина Карякина, Павел Гильманов – Учебник food-фабриканта: управление ассортиментом и продажами. Разработка продукта, технологии

Вторая книга серии «Учебник food-фабриканта» («Учебник food-фабриканта: управление ассортиментом и продажами. Разработка продукта, технологии») посвящена самой эмоциональной составляющей [...]

Ирина Карякина, Арина Пономаренко – Учебник food-фабриканта: от цеха до фабрики. Проектирование, открытие, управление

Для тех, кто профессионально кормит людей, фабрика-кухня – настоящий вызов! Сегодня, когда ресторанный бизнес оказался в крайне тяжелой ситуации, именно пищевое производство – тот [...]

Екатерина Стародубцева-Калачева, Варвара Иванова – AнтиHR ресторана. Мотивации. Договоры. Бланки. Офферы. 136 шаблонов документов

В книге «АнтиHR. Мотивации, договоры, бланки, офферы» собраны 136 шаблонов документов, которые помогут абсолютно любому специалисту в области рекрутмента найти ответ на каждом этапе его [...]

Виолетта Гвоздовская – Как полюбить гостей ресторана. Эмоциональный сервис

Как сделать крепкий и яркий сервис в ресторане – больше не вопрос из разряда сложных. Гостеприимство и эмоциональный сервис тоже перестали быть шаманством или знанием избранных. В книге [...]

1 2 3 … 6 »