Эл Ли – Cryogenic cooking

Пожалуйста оцените книгу:

Загрузка...

Автор: Эл Ли

Год выхода: 2025

Издательство: Автор

Книга из раздела: Здоровье, Техническая литература, Книги, Литерат.

О книге
«Эл Ли – Cryogenic cooking»

Криогенная кухня — это направление молекулярной гастрономии, в котором используется жидкий азот для создания необычных текстур, эффектов и температурных контрастов в приготовленных блюдах. Жидкий азот, с температурой около -196°C, позволяет не только мгновенно замораживать продукты, но и изменять их физические и химические свойства. Это открывает новые возможности для создания уникальных кулинарных опытов.

В криогенной кухне применяются технологии замораживания, испарения, и шокового охлаждения для усиления вкусов и текстур, а также для создания визуальных эффектов, таких как дым или мгновенное таяние продуктов. С помощью жидкого азота можно создавать хрустящие корки на мягких начинках, замораживать жидкости и ингредиенты, а также придавать блюдам эффектное и захватывающее преображение.

приобрести лицензионную книгу