Л. Антипова, Н. Дунченко – Химия пищи

Загрузка...

Автор: Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-5351-1

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Л. Антипова, Н. Дунченко – Химия пищи»

В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи – белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС «Промышленная экология и биотехнологии» а также другим направлениям, где предусмотрен курс химии пищи. Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.