Л. Донченко, Е. Ольховатов — Концепция НАССР на малых и средних предприятиях

Загрузка...

Автор: Е. А. Ольховатов, Л. В. Донченко

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-6695-5

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Л. Донченко, Е. Ольховатов — Концепция НАССР на малых и средних предприятиях»

В книге изложены основы концепции анализа опасностей и критических контрольных точек (НАССР), позволяющей обеспечить безопасность пищевых продуктов на протяжении всего производственного цикла, начиная получением сырья и заканчивая реализацией продукции потребителю. На конкретных примерах приведено описание опыта реализации всех принципов НАССР, изложены последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования концепции НАССР, подробно рассмотрена методика выявления и анализа опасных факторов, описаны процедуры мониторинга применительно к производству и распространению продуктов питания. К учебному пособию прилагается CD, содержимое которого наглядно иллюстрирует ключевые моменты предложенного материала и может быть использовано для мультимедийного представления лекционного курса дисциплины. Учебное пособие предназначено для студентов, научных работников, преподавателей, аспирантов инженерно-технологических специальностей, специалистов по контролю качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания, технологов, менеджеров, предпринимателей и руководителей предприятий пищевой промышленности.