Людмила Забодалова, Татьяна Евстигнеева – Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Учебное пособие для вузов

Загрузка...

Автор: Людмила Александровна Забодалова, Татьяна Николаевна Евстигнеева

Год выхода: 2024

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-47653-4

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Людмила Забодалова, Татьяна Евстигнеева – Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Учебное пособие для вузов»

Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии, технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и магистратуры.