М. Магомедов – Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания

Загрузка...

Автор: М. Г. Магомедов

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-1849-7

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«М. Магомедов – Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания»

Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности. Учебник предназначен для студентов высших аграрных учебных заведений, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.