М. Яркина, О. Ковалева, Н. Поповичева, Е. Здрабова, О. Киреева – Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко)

Загрузка...

Автор: Е. М.а Здрабова, М. В. Яркина, Н. Н. Поповичева, О. А. Ковалева, О. С. Киреева

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-7454-7

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«М. Яркина, О. Ковалева, Н. Поповичева, Е. Здрабова, О. Киреева – Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко)»

Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока – от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В пособие включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания животного происхождения» а также будет полезно для магистров и аспирантов, специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.