Н. Долганова, Е. Першина, З. Хасанова – Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов

Загрузка...

Автор: Е. В. Першина, З. К. Хасанова, Н. В. Долганова

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-6516-3

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Н. Долганова, Е. Першина, З. Хасанова – Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов»

Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией, влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры, рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого- биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов, виды порчи рыбы, пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Учебное пособие предназначено для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям: «Химические технологии» «Промышленная экология и биотехнологии» «Сельское, лесное и рыбное хозяйство».