Н. Долганова, Е. Першина, З. Хасанова – Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов. Учебное пособие для СПО

Загрузка...

Автор: Е. В. Першина, З. К. Хасанова, Н. В. Долганова

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-507-47828-6

Книга из раздела: Книги, Литерат.

О книге

«Н. Долганова, Е. Першина, З. Хасанова – Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов. Учебное пособие для СПО»

Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специс^ических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы.

Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалис^икационным требованиям.

Учебное пособие предназначено для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям: «Химические технологии» «Промышленная экология и биотехнологии» «Сельское, лесное и рыбное хозяйство».