Н. Долганова, Е. Першина, З. Хасанова – Микробиология рыбы и рыбных продуктов

Загрузка...

Автор: Е. В. Першина, З. К. Хасанова, Н. В. Долганова

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-1371-3

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Н. Долганова, Е. Першина, З. Хасанова – Микробиология рыбы и рыбных продуктов»

Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией, влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры, рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов, виды порчи рыбы, пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» а также для учащихся средних специальных учебных заведений.