Н. Колычев, Р. Госманов, А. Галиуллин, Г. Кабиров — Санитарная микробиология пищевых продуктов

Загрузка...

Автор: А. К. Галиуллин, Г. Ф. Кабиров, Н. М. Колычев, Р. Г. Госманов

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-1737-7

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«Н. Колычев, Р. Госманов, А. Галиуллин, Г. Кабиров — Санитарная микробиология пищевых продуктов»

Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части приведены современные данные по общей микробиологии, изложены материалы о роли микроорганизмов в технологии производства и переработке сельскохозяйственной продукции, принципы и методы санитарно-микробиологических исследований продуктов животного происхождения: мяса, яиц, молока и продуктов их переработки, а также рассмотрены основные положения учения об инфекции и иммунитете, микрофлора и микробиология почвы, навоза, эпифитная микрофлора плодов и овощей, бродильных производств, таких как пивоварение, виноделие, получение уксуса, описаны микробиологические процессы при производстве сена, силоса, сенажа и дрожжевании кормов. Во второй части «Лабораторные занятия» приведены методы микробиологического контроля качества готовой продукции и сырья животного происхождения при производстве и переработке сельскохозяйственной продукции. В приложении приведены: словарь специальных терминов и тестовые задания.