О. Иванченко, Е. Белокурова – Биотехнология продуктов растительного происхождения

Загрузка...

Автор: Е. С. Белокурова, О. Б. Иванченко

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-3630-9

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«О. Иванченко, Е. Белокурова – Биотехнология продуктов растительного происхождения»

В учебном пособии изложены теоретические основы и раскрыты особенности протекания биотехнологических процессов при производстве пищевых продуктов из растительного сырья. В пособие представлен биохимический состав основного растительного сырья, используемого в пищевой и перерабатывающей промышленности. Даны технологические схемы его переработки. Описаны процессы, происходящие при биоконверсии сырья под действием ферментов. Представлены различные виды микроорганизмов, используемых в бродильных производствах и способы их культивирования. Подробно рассмотрены требования нормативно-технической документации, предъявляемые к сырью и готовой продукции, полученной биотехнологическими методами. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений, обучающихся по направлению УГСН «Промышленная экология и биотехнологии» так же может быть полезно аспирантам, инженерно-техническим и научным работникам.