О. Мезенова – Биотехнология рационального использования гидробионтов

Загрузка...

Автор: О. Я. Мезенова

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-1438-3

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«О. Мезенова – Биотехнология рационального использования гидробионтов»

В учебнике дана характеристика гидробионтов как сырья для производства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической активностью. Приведены основные показатели оценки биопотенциала органов и тканей гидробионтов для целей биотехнологии, показана рациональность их переработки на биопродукцию. Специальные главы посвящены белковым изделиям, биологически активным композициям на основе липидов гидробионтов, препаратам на основе ферментов рыб и нерыбных объектов, биополимерам полисахаридной природы гидробионтов, витаминным комплексам, высокоминерализованным композициям. Описаны общие и частные технологии получения биопродуктов из рыбы и беспозвоночных, в которых освещены биохимические особенности используемого сырья, процессы формирования качества, биологическая ценность готовых изделий. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Пищевая биотехнология» «Технология рыбы и рыбных продуктов» а также по направлению «Технология продуктов питания».