О. Рудаков, Л. Рудакова, К. Полянский, О. Котик, Н. Королькова – Технохимический контроль в технологии жиров и жирозаменителей

Загрузка...

Автор: К. К. Полянский, Л. В. Рудакова, Н. В. Королькова, О. А. Котик, О. Б. Рудаков

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-6484-5

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«О. Рудаков, Л. Рудакова, К. Полянский, О. Котик, Н. Королькова – Технохимический контроль в технологии жиров и жирозаменителей»

В учебном пособии рассмотрены характеристика масложирового сырья, химический состав и пищевая ценность различных жиров, представлены современные методики определения показателей качества сырья, готовой продукции и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов, полупродуктов масложирового производства, методы технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации, представлены методики расчета материального баланса продукции в масложировой промышленности. Пособие предназначено для обучающихся по программам СПО: «Технология жиров и жирозаменителей» «Аппаратчик получения растительного масла» «Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции» «Мастер производства молочной продукции» «Биохимическое производство» «Технология молока и молочных продуктов» «Технология продукции общественного питания» «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров». Издание также может быть полезным для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.