О. Рудаков – Технохимический контроль жиров и жирозаменителей

Загрузка...

Автор: О. Б. Рудаков

Издательство: Издательство ЛАНЬ

ISBN:

978-5-8114-1147-4

Книга из раздела: Учебная литература, Книги, Литерат.

О книге

«О. Рудаков – Технохимический контроль жиров и жирозаменителей»

В учебном пособии рассмотрены химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» специализация «Технология жиров». Издание также может быть полезным для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.